Kvasinky Uvaferm 228, 500 g

Kmeň UVAFERM 228™ (tiež známy ako kmeň Steinberger) bol v Nemecku vybraný spoločnosťou Danstar pre svoju fermentačnú schopnosť pri nízkych teplotách.

S vhodným doplnením živín môže UVAFERM 228™ produkovať značné množstvo fermentačných aróm. Vďaka svojej β-glukozidázovej aktivite ho možno použiť s hroznom s vysokým obsahom terpénových prekurzorov, čo vedie k zvýšeniu intenzity a komplexnosti vínneho buketu. Polysacharidy uvoľňované počas fermentácie prispievajú k zvýšeniu pocitu v ústach. Možno ho použiť s odrodovými bielymi vínami, ako sú Inzolia, Müller-Thurgau, Moscato, Traminer, Garganega, Trebbiano Riesling, Glera, Chardonnay, Verdicchio, Fiano, Albariño, Godello, Moscatel, Malvasia, Verdejo, Verdejo, Sauvignon blanc. Používa sa tiež do šumivých a „frizzanti“ vín.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota pre fermentáciu: nad 15 °C
• Dobrý fermentačný výkon pri nižších teplotách (min. 12 °C) vďaka zvýšeniu miery inokulácie a vhodnému doplneniu dusíka
• Tolerancia alkoholu až do 14 % obj./obj.
• Stredná rýchlosť fermentácie
• Konkurenčný faktor („Killer K2“) neutrálny
• Fáza krátkeho oneskorenia
• Stredné nutričné ​​nároky
• Nízka produkcia acetaldehydu
• Nízka produkcia SO2
• Produkcia H2S závisí od výživy
• Nízka tvorba peny

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla proti kvasinkám

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

U muštov s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča použitie jedného z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek) počas rehydratácie kvasiniek. Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Zaistite, aby bola výživa kvasiniek počas kvasenia vhodne riadená.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.