Baktérie Viniflora Freasy CH11, 50 hl

Charakteristika a použitie
VINIFLORA FREASY CH11 je hlboko zmrazená kultúra mliečnych baktérií Oenococcus oeni, izolovaná z nemeckého muštu odrody Rizling rýnsky. Je určená na biologické odbúranie kyselín (jablčno-mliečnu fermentáciu) pri výrobe bielych a ružových vín. Moderná technológia mrazenia umožňuje priame zaočkovanie muštu alebo vína zmrazenými peletami, čím sa dosahuje rýchlejší začiatok fermentácie a vyššia bezpečnosť procesu oproti lyofilizovaným kultúram.
Kmeň CH11 je mimoriadne vhodný na simultánnu inokuláciu, teda pridanie spolu s kvasinkami do muštu s nižším pH a teplotou kvasenia okolo 14 °C. Vysoko aktívne bunky zabezpečujú rýchle a úplné odbúranie kyseliny jablčnej, pričom vytvárajú harmonické, biologicky stabilné vína bez nežiaducich tónov.

Špecifické výhody
– Maximálna aktivita buniek vďaka chladenému transportu a absencii lyofilizácie.
– Okamžitý začiatok biologického odbúrania kyseliny jablčnej (BSA).
– Univerzálne použitie pre biele aj ružové vína.
– Ideálne na simultánnu inokuláciu pri vhodných parametroch muštu.
– Nízka tvorba diacetylu.
– Tolerancia pH ≥ 3,0.
– Tolerancia alkoholu do 15 % obj.
– Minimálna teplota kvasenia pri simultánnej inokulácii: 14 °C.
– Nevytvára histamín ani iné biogénne amíny.
– Zabraňuje riziku spontánneho a chybného priebehu BSA.
– Produkuje harmonické, biologicky stabilné biele a ružové vína.

Aplikácia a dávkovanie
Produkt je dodávaný v balení pre 50 hl (5 000 l) muštu alebo vína. Táto dávka zodpovedá optimálnej inokulácii a nemala by sa znižovať, aby sa zabránilo rozvoju spontánnej mikroflóry a neúplnému odbúraniu kyseliny jablčnej.
VINIFLORA FREASY CH11 je vhodná na simultánnu aj post-fermentačnú inokuláciu (bezprostredne po alkoholovom kvasení). Zmrazené pelety sa pridávajú priamo do muštu alebo vína a premiešajú bez prístupu vzduchu. Nádoby by mali byť počas fermentácie úplne plné (spundvoll).

Charakteristika účinku
Produkt je čistý koncentrát zmrazených buniek Oenococcus oeni vybraných na základe enologických kritérií – čistota výsledného vína, tolerancia voči alkoholu, nízkej teplote a pH, absencia tvorby nežiaducich vedľajších metabolitov.
Vďaka vysokej životaschopnosti buniek po rozmrazení je skrátená adaptačná fáza a fermentácia začína veľmi rýchlo (po 1–2 hodinách). Biologické odbúranie kyseliny jablčnej sa zvyčajne ukončí po 1–2 týždňoch v závislosti od teploty a zloženia vína.

Podmienky použitia
– Teplota inokulácie: 15–20 °C
– pH: ≥ 3,0
– Voľný SO₂: ≤ 20 mg/l
– Celkový SO₂: ≤ 30 mg/l (pri pH ~ 3,0)
– Alkohol: ≤ 15 % obj.

Ak víno dosahuje hraničné hodnoty viacerých faktorov, môže byť fermentácia spomalená alebo zastavená. Pri priaznivých podmienkach však baktérie zvládnu aj extrémne hodnoty jednotlivých parametrov.

Odporúčanie
Pri plánovaní MLF je vhodné zvoliť kvasinky s nízkou tvorbou SO₂ a nižšou spotrebou živín, aby nedošlo ku kompetícii. Ak nie je cieľom výrazná diacetylová nota, inokulácia by sa mala uskutočniť pred prvým stáčaním a sírenie až po dosiahnutí požadovanej hladiny diacetylu.

Bezpečnosť
Pri správnom použití nie sú známe žiadne nepriaznivé účinky. Podrobnosti sú uvedené v bezpečnostnom liste dostupnom na webovej stránke výrobcu.

Skladovanie
VINIFLORA FREASY CH11 sa dodáva v plastových vreckách s hlboko zmrazenými peletami.
– Dlhodobé skladovanie a transport: –45 °C, trvanlivosť 12 mesiacov.
– Skladovanie vo vinárstve: –18 °C, trvanlivosť 3 mesiace.
Po otvorení dochádza počas niekoľkých minút k poškodeniu buniek vlhkosťou a kyslíkom – balenie preto otvárajte bezprostredne pred použitím a použite celý obsah naraz.

Balenie a dostupnosť
Pre 50 hl (5 000 l) vína.
Balenie: plastové vrecko s hlboko zmrazenými peletami.
Kód produktu: 93.455.906

Kvalita
Každá šarža VINIFLORA FREASY CH11 je vyrábaná spoločnosťou Chr. Hansen A/S a testovaná podľa prísnych enologických štandardov počas výroby aj pri finálnom balení.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupcov.