Enzým Lallzyme Cuvée Blanc, 100 g

LALLZYME CUVÉE BLANC™ je mikrogranulovaný enzymatický prípravok získaný z Aspergillus niger, určený na maceráciu bieleho hrozna s kontaktom so šupkou.

Obsahuje vysokú pektinázovú aktivitu, vyváženú kombináciu pektín lyázy, pektín metylesterázy a polygalakturonázy. Obsahuje tiež glykozidázovú aktivitu, ktorá je schopná napomáhať uvoľňovaniu aglykónu z prekurzorov arómy.

Maceračná aktivita je veľmi nízka, aby sa zabránilo extrakcii polyfenolov a ďalších nežiaducich zlúčenín zo šupky hrozna.

LALLZYME CUVÉE BLANC™ sa pridáva počas macerácie šupiek bieleho hrozna pre zvýšenie extrakcie prekurzorov arómy (tioly, terpény, norisoprenoidy) a pre zosilnenie prejavu arómy.

LALLZYME CUVÉE BLANC™ taktiež umožňuje lepšiu a jednoduchšiu extrakciu šťavy v lise. To prispieva k celkovému zvýšeniu kvality šťavy. Šťava je obvykle úplne depektinizovaná a dá sa ľahko usadiť.

Víno bude bohatšie na prekurzory arómu a komplexnosť arómy s výraznejším prejavom odrody.

Veľmi účinná a rýchla macerácia pri kontakte s pokožkou.

Dávkovanie:
1,5-2,0 g/100 kg hrozna za štandardných podmienok, pri teplotách nad 10 °C (50 °F).
2,0 – 2,5 g/100 kg pre nižšie teploty medzi 8 a 10 °C (46 – 50 °F).

Na dosiahnutie najlepších výsledkov pridajte LALLZYME CUVÉE BLANC™ čo najskôr na začiatku macerácie s kožou.

Odporúča sa vyhnúť sa macerácii šupiek kontaminovaného hrozna (tj hrozna napadnutého botrytiou).

Pre lepšie premiešanie suspendujte enzymatický prípravok v šťave v desaťnásobku jeho hmotnosti.

Nízka teplotná tolerancia pri 8 °C (46 °F); teplota ovplyvňuje dávkovanie enzýmu a dobu ošetrenia.

POZNÁMKY

LALLZYME CUVÉE BLANC™ skladujte na chladnom a suchom mieste, najlepšie pri teplote 5 až 15 °C (41–59 °F), v originálnom uzavretom obale.