Enzým Viazym AROMA 100g

VIAZYM AROMA je mikrogranulovaný pektolytický enzýmový prípravok špeciálne vyvinutý na uvoľnenie terpenických aróm vo vínach. Tento inovatívny produkt je získaný z mikroorganizmu Aspergillus niger a vyznačuje sa vysokou aktivitou β-glukozidázy. Dôležitou vlastnosťou prípravku je absencia cinnamoyl esterase, ktorá zabraňuje tvorbe nežiaducich prchavých fenolov a tým prispieva k čistému aromatickému profilu výsledného vína.

Počas vinifikácie bývajú aromatické látky ako linalool, nerol, geraniol alebo citronellol viazané na molekulu glukózy, a teda ostávajú neaktívne. VIAZYM AROMA túto väzbu rozkladá a umožňuje premenu týchto zlúčenín na prchavé a teda vnímateľné aromatické molekuly. Výsledkom je výrazne aromatickejšie víno s väčšou komplexnosťou a odrodovým charakterom.

Okrem zvýraznenia arómy napomáha tento enzým aj zlepšeniu číriteľnosti vína, čo uľahčuje následné spracovanie.

Dávkovanie:

• Odporúčaná dávka: 2–5 g/hl

Návod na použitie:

• Prípravok rozmiešajte približne v 10 litroch vody alebo muštu

• Pridajte do celkového objemu a dôkladne premiešajte

• Účinok enzýmu je možné ukončiť bentonitovým ošetrením (10–20 g/hl), na základe senzorického hodnotenia