Kvasinky Cross Evolution, 500 g

Ide o prirodzený krížený kmeň vínnych kvasiniek Saccharomyces cerevisiae.

Odporúča sa pre biele a ružové vína, u ktorých je požadovaná dobrá chuť a vysoká intenzita arómy (vrátane produkcie esterov).

CROSS EVOLUTION™ má za následok zvýšenú chuť v ústach, vysokú intenzitu arómy, svieže ovocné a kvetinové tóny. Vykazuje dobrú rovnováhu medzi objemom a kyslosťou. Použitie CROSS EVOLUTION™ v Sauvignon Blanc vedie k dobrej rovnováhe medzi rastlinnými tónmi a výraznými ovocnými arómami. Hodí sa k sérii odrôd bielych a ružových vín, vrátane Chardonnay, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Viognier.

VLASTNOSTI
• Teplota fermentácie: 14–20 °C
• Stredná a stabilná fermentačná energia
• Nízka relatívna potreba dusíka
• Tolerancia alkoholu 15 % obj./obj.
• Nízky relatívny potenciál pre produkciu SO2
• Vysoká produkcia glycerolu.
• Aktívny faktor zabíjania.
• Stredné penidlo.

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

a. Rehydratácia bez ochrannej látky proti kvasinkám

1. Rehydratujte kvasinky vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5–10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

b. Rehydratácia s ochranou proti kvasinkám

Pri muštoch s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča počas rehydratácie kvasiniek použiť jeden z našich produktov GO-FERM™ (ochrana kvasiniek). Dodržujte pokyny pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút.
Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba.
Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča.
Zaistite, aby bola počas fermentácie vhodne riadená výživa kvasiniek.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.