Kvasinky Lalvin 710B, 20 g

LALVIN 71B™, izolovaný INRAe (Národným poľnohospodárskym výskumným ústavom) v Narbonne vo Francúzsku, je ideálnou voľbou pre výrobu sviežich a ovocných červených vín na skoré konzumovanie.

Je vysoko esterový producent (najmä izoamylacetátu), ktorý dodáva vínu charakteristickú ovocnú (bonbón anglais) vôňu a zvýrazňuje aromatický profil vín z neutrálnych odrôd. Dokáže metabolizovať časť kyseliny jablčnej v muštoch, čím zjemňuje chuť vína. Môže byť zaujímavou zložkou na miešanie s inými vínami na dosiahnutie požadovaného štýlu vína.

Adsorbuje časť polyfenolických zlúčenín na svoju bunkovú stenu a obmedzuje drsnosť trieslovinovej štruktúry prvotriednych červených vín.

VLASTNOSTI
• Optimálny teplotný rozsah pre fermentáciu: 15 až 30 °C
• Tolerancia alkoholu až do 14 % obj./obj.
• Krátka oneskorená fáza
• Rýchlosť fermentácie
• Citlivý na kompetitívny faktor („Killer K2“)
• Veľmi nízke nutričné ​​nároky
• Kompatibilný s malolaktickými baktériami vína
• Priemerná produkcia prchavých kyselín
• Nízka produkcia SO2
• Metabolizuje 20 až 40 % kyseliny jablčnej v mušte
• Vysoké nároky na faktory prežitia u muštov s nedostatkom kyslíka

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE
 

A. Rehydratácia bez ochranného činidla proti kvasinkám

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Rehydratujte kvasinky vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky resuspendujte jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Rehydratované kvasinky zmiešajte s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.
 

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

Pri muštoch s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča počas rehydratácie kvasiniek použiť jeden z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek). Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Počas kvasenia zaistite vhodnú výživu kvasiniek.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.