Kvasinky Lalvin ICV D21, 500 g

LALVIN ICV D21™ bol vybraný pre svoju schopnosť kvasiť vína s vysokou farebnou stálosťou a štruktúrou chuti. Na rozdiel od väčšiny vínnych kvasiniek prispieva k vyššej kyslosti a dodáva vínam sviežosť.

Uvoľňuje polyfenol-reaktívne polysacharidy. Tieto polysacharidy prispievajú k intenzite vône na plnom a strednom poschodí. Tieto vlastnosti majú tendenciu znižovať prejavy charakteru vareného džemu vo vysoko zrelých a koncentrovaných vínach z odrôd Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Barbera a Nebbiolo. Prispieva k stabilnému aromatickému profilu s významnou biosyntézou prchavých látok (β-ionón, etylhexanoát).

Táto kvasinka môže taktiež znížiť prejav bylinných tónov, najmä u Cabernet Sauvignon. Pri zmiešaní s vínami kvasenými kvasinkami LALVIN ICV D254 a LALVIN ICV D80 prináša LALVIN ICV D21 sviežosť, trvalú intenzívnu ovocnosť a živé vnemy začínajúce na prednom poschodí a trvajúce až do dochute.

Kinetika fermentácie kvasnice LALVIN ICV D21 je veľmi silná, a to aj v muštoch s nízkym obsahom živín a pri vysokých teplotách. Tieto kvasinky možno tiež použiť pri kvasení zrelého bieleho hrozna / v sudoch, kde je žiaduci rozvoj čerstvej ovocnej arómy, kyslosti a objemu. Ružové vína kvasené kvasinkou LALVIN ICV D21™ majú zvýraznenú červenú ovocnosť, objem a vyváženosť.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota fermentácie: 15 až 28 °C
• Tolerancia alkoholu až 16 %
• Stredná rýchlosť fermentácie
• Aktívny faktor kompetitívnosti („Killer K2“)
• Nízke relatívne nutričné ​​nároky
• Kompatibilný s jablkovo-mliečnymi baktériami vo víne
• Prijateľná produkcia prchavých kyselín
• Nízka produkcia SO2
• Nízka produkcia H2S
• Nízka tvorba peny

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla pre kvasinky

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

Pri muštoch s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča počas rehydratácie kvasiniek použiť jeden z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek). Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Zaistite, aby bola výživa kvasiniek počas kvasenia vhodne riadená.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení