Kvasinky Aktiv Hefe MM2, 0,5 kg

SIHA MM2 jsou selektované čisté kvasinky rodu Saccharomyces cerevisiae z Chorvatska, které jsou určené pro fermentaci červených moštů, červených rmutů a rosé moštů. Jejich použití podporuje tvorbu jemně ovocných vín s odrůdovým aromatickým profilem.

Významnou vlastností kvasinek SIHA MM2 je nízká tvorba siřičitanů a H2S, což přispívá ke svěžesti a ovocnosti červených a rosé vín. Kvasinky jsou vhodné zejména pro odrůdy Plavac Mali, Pinot Noir, Blauer Portugieser, Syrah, Blanc de noir a rosé.

SIHA MM2 se vyznačují středními nároky na výživu během alkoholové fermentace a mohou dosahovat až 16 % obj. alkoholu. Praktický výtěžek alkoholu je přibližně 47 % obsahu cukru.

Mošty a rmuty by měly být inokulovány kvasinkami SIHA MM2 co nejdříve. Delší macerace může podporovat nekontrolované množení divokých kvasinek a nežádoucích bakterií.
Doporučené dávkování pro červený hroznový mošt je za běžných podmínek kvašení 20–25 g/hl, při obtížných podmínkách kvašení 30–40 g/hl.
Doporučené dávkování pro červený hroznový rmut je za běžných podmínek kvašení 15–20 g/hl, při obtížných podmínkách kvašení 30–35 g/hl.
Doporučené dávkování pro rosé hroznový mošt je za běžných podmínek kvašení 15–20 g/hl, při obtížných podmínkách kvašení 30–35 g/hl.

Uvedené dávkování je orientační a mělo by být přizpůsobeno individuálním podmínkám, například zdravotnímu stavu hroznů a dostupnosti živin pro kvasinky.

Kvasinky SIHA MM2 se rozmíchají v desetinásobném množství směsi moštu a vody při teplotě 32–35 °C. Po 15 minutách se znovu promíchají a následně se přidají do moštu nebo rmutu. Přídavek SIHA SpeedFerm v dávce 20 g/hl podporuje rehydrataci.
Rozsah fermentace je 16–28 °C. Optimální počáteční teplota fermentace při inokulaci kvasinkami SIHA MM2 je 16 °C.

Přídavek SIHA Vitamin B1 jako pomocného živného prostředku pro kvasinky vytváří lepší podmínky pro rozmnožování, fermentaci a metabolismus. Při obtížných podmínkách u červených rmutů se doporučuje přídavek SIHA PROFERM Red v dávce 20 g/hl.

SIHA MM2 jsou baleny vzduchotěsně v hliníkové sendvičové fólii v atmosféře inertního plynu. Produkt je vakuově balený, takže lze snadno ověřit neporušenost obalu. Při neporušeném obalu lze kvasinky skladovat při okolní teplotě po dobu čtyř let. Krátkodobě je možné skladování také při teplotě 20 °C. Otevřená balení by měla být ihned spotřebována.