Kvasinky Initia, 100 g

LEVEL² INITIA™ sú kvasinky rodu Metschnikowia pulcherrima (non-Saccharomyces) izolované z prírody v Burgundsku pomocou IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). Sú inovatívne a kompletné bioochranné nástroje vyvinuté na riešenie problémov znižovania používania SO2 v prefermentatívnych krokoch výroby bieleho a ružového vína. LEVEL² INITIA™ sú prvé bioochranné kvasinky vyvinuté na obmedzenie oxidačných javov v raných fázach výroby vína vďaka svojmu dvojitému účinku spotreby kyslíka a zníženiu hladiny medi. LEVEL² INITIA™ boli skutočne vybrané z viac ako 100 kmeňov Metschnikowia pulcherrima pre svoju vysokú kapacitu spotreby rozpusteného kyslíka. Pri použití počas prefermentatívnych krokov môžu čiastočne znížiť obsah medi, ktorá je známa ako katalyzátor oxidačných reakcií.

Má schopnosť kontrolovať širokú škálu nežiaducich mikroorganizmov. Pretože nekvasí a je schopný rastu pri nízkych teplotách, je LEVEL² INITIA™ skvelým biologickým nástrojom, obzvlášť dobre prispôsobeným pre riadenie preferenčných krokov pri vinifikácii bielych a ružových vín. Je vhodný na produkciu ekologického vína v EÚ.

Pomáha znižovať používanie siričitanov pri výrobe bieleho a ružového vína a zároveň zachováva kľúčové zložky kvality vína a jeho čerstvosť:
• Obmedzuje hnednutie
• Zachováva arómu, vrátane tých citlivých na oxidáciu, ako sú tioly
• Zabraňuje organoleptickým odchýlkam od mikrobiologického pôvodu

VLASTNOSTI
• Čistá kultúra Metschnikowia pulcherrima.
• Tolerancia SO2 : < 40 mg/l celkového SO2.
• Odolné voči nízkemu pH.
• Tolerancia alkoholu: veľmi nízka.
• Fermentačná kapacita: veľmi slabá až žiadna.
• Implantačná a rastová kapacita: vysoká.
• Optimálny teplotný rozsah: 4 až 18 °C.
• Nevznikajú žiadne nežiaduce zlúčeniny (ako sú prchavé kyseliny, SO2, H2S atď.).
• Vyžaduje inokuláciu vybraných kvasiniek Saccharomyces cerevisiae pre alkoholové kvasenie.
• Riadenie výživy: systematické pridávanie živín pomocou Saccharomyces cerevisiae odporúča sa očkovanie.
• Vysoká kapacita spotreby kyslíka pre syntézu vlastných polynenasýtených mastných kyselín.

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

Odporúčané dávkovanie:
5 až 20 g na 100 l muštu alebo 100 kg hrozna, upraviť v závislosti od procesu (teplota, stupeň rizika mikrobiálnej kontaminácie, dĺžka prefermentatívnych krokov, načasovanie inokulácie atď.).

• Pridajte čo najskôr.
• Rehydratujte LEVEL² INITIA™ rehydratujte kvasinky v 10-násobku ich hmotnosti v čistej vode (teplota medzi 20 °C/68 °F a 30 °C/86 °F).
• Jemne miešajte, aby sa vytvorila suspenzia, a počkajte 20 minút.
• Naočkujte hrozno alebo mušt. Teplotný rozdiel medzi naočkovaným hroznovým muštom a suspenziou rehydratačnej kultúry by nemal byť vyšší ako 10 °C (v prípade potreby aklimatizujte kultúru na teplotu pomalým pridávaním muštu).
• Kvasinky vždy rehydratujte v čistej nádobe.
• V niektorých prípadoch (mechanický zber, ak je prítomná šťava) je možné zvážiť pridanie bez rehydratácie (obráťte sa prosím na svojho dodávateľa alebo spoločnosť Lallemand). V tomto prípade je potrebné zvážiť najvyššie dávkovanie.
• Suspenzia môže byť uchovávaná iba vo vode po dobu 9 hodín. Pokiaľ sa použije neskôr, pridajte do suspenzie mušt po 45 minútach rehydratácie.

Skladujte na suchom mieste pri teplote 4 – 11 °C

Použite po otvorení