Kvasinky Lalvin D47, 500 g

LALVIN ICV D47™ bol vybraný v Suze-la-Rousse zo 450 izolátov zozbieraných v rokoch 1986–1990.

Je ideálny pre výrobu plného, ​​v sudoch kvaseného Chardonnay a ďalších bielych odrôd.

Po zrení na kaloch sa rozvíja aróma zrelého tropického ovocia. LALVIN ICV D47 ™ je producent s vysokým obsahom polysacharidov, známy pre svoju zvýraznenú ovocnosť a veľký objem. U väčšiny bielych odrôd hrozna táto kvasinka prináša zrelé ovocie a intenzívnu arómu. To možno čiastočne pripísať vysokej aktivite β-glukozidázy. Umožňuje odhalenie dobrej hladiny terpénov, vrátane citronellolu, nerolu a geraniolu. Cuvée fermentované s LALVIN ICV D47 ™ dodávajú zmesiam komplexnosť. Vďaka uvoľňovaniu polysacharidov táto kvasinka prispieva ku guľatej, mäkkej chuti s dobrou hmotnosťou. LALVIN ICV D47™ navyše prispieva k hodvábnosti vína a perzistencii chuti. Vynikajúce výsledky sa dosahujú pri výrobe prémiového Chardonnay fermentovaného v sudoch.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota fermentácie: 15 až 28 °C
• Citlivé na nízke teploty (<15 °C) v prečistených šťavách
• Tolerancia alkoholu až do 15 % obj./obj.
• Stredná rýchlosť fermentácie
• Aktívny faktor kompetitívnosti („Killer K2“)
• Krátke oneskorenie
• Nízke nutričné ​​nároky
• Nízka produkcia prchavých kyselín
• Kompatibilný s jablkovo-mliečnymi baktériami vo víne
• Stredná potreba kyslíka
• Veľmi nízka produkcia SO2
• Nízka produkcia H2S
• Nízka tvorba peny
• Kvasinky dobre sedimentujú a tvoria kompaktnú vrstvu

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla pre kvasinky

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

Pri muštoch s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča počas rehydratácie kvasiniek použiť jeden z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek). Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Zaistite, aby bola výživa kvasiniek počas kvasenia vhodne riadená.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.