Enzým Sihazym Wine Clear, 100 g

SIHAZYM Wine Clear je pektolytický enzýmový prípravok s aktivitou β-1,3-1,6-glukanázy. Zlepšuje prirodzené čírenie vína po alkoholovom kvasení a napomáha šetrnej filtrácii. Tento enzým možno použiť vo fáze muštu a rmutu aj počas celého alkoholového kvasenia. Pektolytická aktivita zabezpečuje rozklad pektínov v muštoch bielych vín, zatiaľ čo β-glukanázová aktivita rozkladá β-glukány pochádzajúce z hrozna napadnutého plesňou Botrytis cinerea.

Špecifické výhody SIHAZYM Wine Clear:
– použitie v hroznovom rmute
– zvýšenie výťažnosti a sušiny výliskov
– zlepšené predčírenie muštov
– rozklad β-glukánov v hrozne napadnutom botrytídou
– zlepšenie prirodzeného čírenia a filtrácie vína

Použitie
SIHAZYM Wine Clear je vhodný na rozklad pektínov v hroznovom rmute. Pomer polygalakturonázovej a pektinmetylesterázovej aktivity zabezpečuje rýchlu depektinizáciu muštov, čím sa zvyšuje výťažnosť lisovania bez potreby zvyšovať tlak. Vedľajšia β-glukanázová aktivita rozkladá β-glukány prítomné v hrozne napadnutom Botrytis cinerea. V mladom víne tým dochádza k lepšiemu prirodzenému číreniu a jemnejšej filtrácii.

Dávkovanie
Použitie – Dávka (g/100 kg rmutu) – Doba pôsobenia
Hroznový rmut – 3–5 g – 4–6 hodín
Počas alkoholového kvasenia – 3–4 g – podľa dĺžky fermentácie
Počas fermentácie hrozna napadnutého botrytídou – 5–7 g – podľa potreby

Optimálna teplota pôsobenia je 5–25 °C, štandardná aktivita sa meria pri 12 °C.

Aktivita
SIHAZYM Wine Clear má aktivitu 7500 PGNU/g (polygalakturonáza) a 200 BGXU/g (1,3-exoglukanáza). Produkt je čistený od cinnamylesterázovej aktivity.

Dôležité informácie
Enzýmy sú nevratne deaktivované adsorpciou pri kontakte s bentonitom. Akákoľvek bentonitová úprava musí byť vykonaná pred enzymáciou, inak dôjde k deaktivácii. Obsah SO₂ do 1000 mg/l nemá vplyv na aktivitu enzýmu.

Bezpečnosť
Produkt je biely, rozpustný mikrogranulát bez konzervačných látok a prakticky bezprašný. Spĺňa požiadavky FAO/WHO JEFCA a FCC pre potravinárske enzýmy s maximálnou celkovou mikrobiologickou záťažou ≤10⁴/g. Pri správnom použití nie sú známe žiadne negatívne účinky. Podrobnosti sú uvedené v bezpečnostnom liste výrobcu.

Skladovanie
SIHAZYM Wine Clear možno skladovať až 36 mesiacov pri 4–6 °C (teplota chladničky) bez straty aktivity. Uchovávajte tesne uzavretý obal v suchu.

Balenie a dodacie informácie
– 100 g dóza s dávkovacou lyžičkou

Certifikovaná kvalita
SIHAZYM Wine Clear je počas výroby priebežne kontrolovaný, aby sa zabezpečila konzistentná kvalita. Prísne testy prebiehajú pred aj počas finálneho balenia.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupcov.