Kvasinky Enoferm T306, 500 g

ENOFERM T306™ sú kvasinky izolované z fermentácií odrody Pinot Noir na viniciach Tyrrells v Hunter Valley v Novom Južnom Walese v Austrálii.

ENOFERM T306™ podporuje aromatický prejav a komplexnosť. Vône fermentácie boli popísané ako exotické/tropické ovocie a ananás s podtextom komplexnosti.
Jeho využitie zahŕňa pridanie aromatického výrazu u ovocia so slabou intenzitou a má tendenciu zvýrazňovať „sladké“ ovocné tóny u bielych odrôd.

Používa sa v nasledujúcich štýloch vín: aromatické biele vína s výrazným ovocným nádychom, stredne plné biele vína s bohatou ovocnou chuťou, komplexnosťou a pocitom v ústach. Biele vína s raným uvedením na trh a červené vína so stredným telom.

Medzi odporúčané odrody patrí Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Gris, Rizling rýnsky a Semillon.

Vzhľadom na to, že má stredne vysoké nároky na živiny a je citlivý na prostredie, dôrazne sa odporúča používať produkt GO-FERM™ a fermentačné hnojivo FERMAID™.

VLASTNOSTI
• Optimálny teplotný rozsah fermentácie: 15 – 30 °C
• Tolerancia alkoholu až 14 % obj./obj.
• Aktívny kompetitívny faktor („Killer K2“)
• Stredne vysoké nutričné ​​požiadavky
• Kompatibilný s malolaktickými baktériami vína
• Nízky obsah pevných látok v mušte (šťavy s nízkym zákalom) môže viesť k pomalému kvaseniu
• Krátke oneskorenie
• Stredná rýchlosť fermentácie
• Nízky relatívny potenciál pre SO2 výrobu
• Môže vytvárať penu (v závislosti na fermentačných podmienkach)

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE
Dávkovanie:
• 25 g/hL aktívnych sušených kvasiniek (to zaistí počiatočnú bunkovú populáciu približne 5 x 106 životaschopných buniek/ml)
• 30 g/hl prípravku Go-Ferm Protect Evolution™
• Zdroj dusíka z radu Fermaid

Postup na fermentáciu 1000 litrov.
1. Pridajte 300 g prípravku Go-Ferm Protect Evolution™ do 5 litrov čistej vody bez chlóru s teplotou 40 – 43 °C. Miešajte, kým nevznikne homogénna suspenzia bez hrudiek.
2. Hneď ako teplota tejto suspenzie dosiahne 35 – 40 °C, pomaly a rovnomerne nasypte 250 g kvasiniek na povrch vody za stáleho miešania. Uistite sa, že sa všetky hrudky rozptýlia.
3. Nechajte 20 minút odstáť a potom ďalej jemne premiešajte.
4. Rehydratované kvasinky zmiešajte s trochou šťavy a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
5. Naočkujte do muštu

Poznámky:
• Kroky 1 – 5 by mali byť dokončené do 30 minút.
• Najlepšie je obmedziť objem prvého pridania šťavy/muštu na jednu desatinu objemu kvasinkovej suspenzie a pred pridaním do šťavy počkať 10 minút.
• Aby sa minimalizoval šok z chladu, zaistite, aby zmeny teploty boli menšie ako 10 °C.
• Odporúča sa, aby šťava / bola inokulovaná pri teplote najmenej 18 °C.
• Odporúča sa používať komplexný zdroj dusíka ako živinu, napríklad Fermaid AT™ alebo Fermaid O™.

Skladujte v suchu pri teplote 4 – 11 °C.

Spotrebujte po otvorení.