Kvasinky Lalvin L 2323, 500 g

LALVIN RHÔNE 2323™ sa odporúča na kvasenie červeného vína s vysokou produkciou alkoholu, nízkou produkciou prchavých kyselín a dobrou extrakciou fenolických zlúčenín.

Vysoko vhodné na výrobu prémiových červených vín z muštu s vysokým polyfenolickým potenciálom. Práve účinná extrakcia polyfenolov podporuje zvýraznenie štruktúry tanínov prostredníctvom lepšej polymerizácie. Má tendenciu podporovať chuť sladkého drievka a čiernych ríbezlí a zachováva relatívne strednú intenzitu farby.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota fermentácie: 15 až 28 °C
• Tolerancia alkoholu do 15 % obj./obj.
• Pravidelná a mierna rýchlosť fermentácie
• Aktívny faktor kompetitívnosti („Killer K2“)
• Krátke oneskorenie
• Vysoké nutričné ​​nároky
• Nízka produkcia prchavých kyselín
• Nízka produkcia SO2
• Nízka produkcia H2S

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla proti kvasinkám

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

U muštov s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča použitie jedného z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek) počas rehydratácie kvasiniek. Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Zaistite, aby bola výživa kvasiniek počas kvasenia vhodne riadená.

Skladujte na suchom mieste pri teplote 4 – 11 °C.

Použite po otvorení.