Kvasinky Lalvin QA23, 500 g

LALVIN QA23™ bol vybraný v Portugalsku z regiónu Vinhos Verdes Univerzitou Tras os Montes e Alto Douro (UTAD) v spolupráci s vinárskou komisiou regiónu Vinhos Verdes. Tieto kvasinky spájajú základné fermentačné vlastnosti so schopnosťou zvýrazniť arómu citrusového ovocia (limetka, grapefruit) v aromatických bielych hroznách.

LALVIN QA23™ má veľmi vysokú β-glukozidázovú aktivitu, enzýmov, ktoré štiepia neprchavé aromatické zlúčeniny do ich prchavého stavu. Táto kvasinka prispieva k odrodovej/terroir ovocnej expresii. Je známe, že zvyšuje arómu citrusových plodov, vrátane limetky a grapefruitu. Vzhľadom na to, že mnoho terpénov je viazaných na glukozidy, je použitie LALVIN QA23™ v odrodách bohatých na terpény, ako je Rizling rýnsky, veľmi odporúčané. Táto kvasinka je tiež osvedčeným konvertorom tiolových skupín, a preto sa dosahuje vynikajúca expresia tiolových skupín, čo je veľmi odporúčané pre Sauvignon Blanc. LALVIN QA23™ je veľmi spoľahlivý a čistý fermentor, ktorý rešpektuje odrodový charakter ovocia v odrodách ako Viognier, Chardonnay a Muscat, a tiež v neutrálnych druhoch hrozna. V závislosti od terroiru bola hlásená určitá produkcia esterov. LALVIN QA23™, známy pre svoju spoľahlivosť a robustnosť, má tendenciu dobre kvasiť s nízkou produkciou VA aj v čírenej šťave s nízkym obsahom živín. Navyše jeho schopnosť kvasiť pri relatívne nízkych teplotách z neho robí ideálnu voľbu pre mnoho bielych vín.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota fermentácie: 14 až 28 °C
• Tolerancia alkoholu až do 16 % obj./obj.
• Rýchla fermentácia
• Competitive ("Killer K2") factor active
• Priemerná fáza oneskorenia
• Fruktofilné kvasinky
• Veľmi nízke nutričné ​​nároky, pri akejkoľvek teplote (18 až 28 °C)
• Nízka produkcia prchavých kyselín: < 0,2 g/l (ekvivalent H2SO4) v priemere
• Nízka produkcia SO2
• Nízka produkcia H2S vďaka nízkej potrebe asimilovateľného dusíka
• Nízka tvorba peny

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla pre kvasinky

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

U muštov s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča použitie jedného z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek) počas rehydratácie kvasiniek. Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Počas kvasenia zaistite vhodnú výživu kvasiniek.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.