Kvasinky Simi White, 20 g

Prírodný francúzsky izolát uložený v zbierke kultúr Pasteurovho inštitútu. Táto kvasinka bola zavedená do kalifornského vinárskeho priemyslu a nakoniec zaradená do zbierky kultúr UC Davis pod názvom UCD-713. ENOFERM SIMI WHITE™ je pripravovaná spoločnosťou Lallemand pre vinárstvo SIMI Winery a je dostupná pre svetovú produkciu vína.

Používa sa pri výrobe bielych vín, najmä Chenin Blanc a Rizling rýnsky. Známy je aj pre svoju vôňu a chuť v Chardonnay, kde prispieva k krémovo ovocnému charakteru. Pokiaľ je žiaduci vysoký obsah esterov a ovocný charakter, odporúča sa použiť výživu STIMULA™ CHARDONNAY. ENOFERM SIMI WHITE™ je silne ovplyvnený zložením živín v mušte, preto je nevyhnutné starostlivé riadenie fermentácie s obsahom živín. Dôrazne sa odporúča rehydratovať kvasinky produktom GO-FERM™.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota fermentácie: 15 – 30 °C
• Tolerancia alkoholu až do 14 % obj./obj.
• Aktívny faktor kompetitívnosti („Killer K2“)
• Stredné nutričné ​​nároky
• Nízka produkcia prchavých kyselín
• Tendencia na penenie je premenlivá. Neodporúča sa pre kvasenie v sudoch, pokiaľ nie je penenie vyhodnotené za individuálnych podmienok vinárstva
• Dobre sa usadzuje a zanecháva víno s nízkym zákalom

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

Dávkovanie:
• 25 g/hL aktívnych sušených kvasiniek (to zaistí počiatočnú bunkovú populáciu približne 5 x 10⁶ životaschopných buniek/ml)
• 30 g/hl prípravku Go-Ferm Protect Evolution™
• Zdroj dusíka z radu Fermaid™

Postup na fermentáciu 1000 litrov.
1. Pridajte 300 g prípravku Go-Ferm Protect Evolution™ do 5 l čistej vody bez chlóru s teplotou 40–43 °C. Miešajte, kým nevznikne homogénna suspenzia bez hrudiek.
2. Hneď ako teplota tejto suspenzie dosiahne 35 – 40 °C, pomaly a rovnomerne nasypte 250 g kvasiniek na povrch vody za stáleho miešania. Uistite sa, že sa všetky hrudky rozptýlia.
3. Pred ďalším jemným premiešaním nechajte 20 minút odstáť.
4. Rehydratované kvasinky zmiešajte s trochou šťavy a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
5. Naočkujte do muštu.

Poznámky:
• Kroky 1 – 5 by mali byť dokončené do 30 minút.
• Najlepšie je obmedziť objem prvého pridania šťavy/muštu na jednu desatinu objemu kvasinkovej suspenzie a počkať 10 minút pred pridaním do šťavy.
• Aby sa minimalizoval šok z chladu, zaistite, aby zmeny teploty boli menšie ako 10 °C.
• Odporúča sa, aby šťava / bola inokulovaná pri teplote minimálne 18 °C.
• Odporúča sa používať komplexný zdroj dusíka na výživu, napríklad Fermaid AT™ alebo Fermaid O™.

Skladujte v suchu pri teplote 4 – 11 °C.

Spotrebujte po otvorení.