Kvasinky Uvaferm 43 Restart, 500 g

V spolupráci so spoločnosťou InterRhône (Francúzsko) je teraz kvasinka UVAFERM 43™ k dispozícii v robustnejšej forme s názvom UVAFERM 43 RESTART™. Táto nová kvasinka sa po inokulácii rýchlejšie adaptuje, pretože bola optimalizovaná a preklimatizovaná pre efektívne fungovanie v náročných podmienkach restovanej fermentácie. Kvasinky sú prirodzene odolné voči nepriaznivým podmienkam restovanej fermentácie. Vysoko fruktofilná kvasinka UVAFERM 43 RESTART umožňuje vinárom efektívne vyriešiť väčšinu problémov so restovanou fermentáciou v niekoľkých krokoch.

Za enologických podmienok sú glukóza a fruktóza hlavnými fermentovateľnými cukrami, ktoré Saccharomyces cerevisiae využíva. Hoci sú obe tieto hexózy všeobecne prítomné v muštoch v ekvivalentnom množstve, Saccharomyces cerevisiae preferuje konzumáciu glukózy, čo vysvetľuje, prečo je hlavným zvyškovým cukrom v kvasniciach fruktóza. Náš výskum a vývoj ukázal, že za enologických podmienok, kde sa menili pomery dusíka, cukru a glukózy/fruktózy, sa kvasinky UVAFERM 43 RESTART™ ukázali ako najúčinnejšie pri metabolizácii fruktózy za podmienok podobných tým, ktoré sa vyskytujú v kvasinkách.

VLASTNOSTI
• Tolerancia alkoholu až do 18 % obj./obj.
• Aktívny konkurenčný faktor („Killer K2“)
• Vynikajúci pre reštartovanie zaseknutých fermentácií s vysokým pomerom fruktózy a glukózy
• Vysoko fruktofilný
• Relatívne nízke nutričné ​​nároky
• Nízka produkcia SO2 a H2S
• Neutrálny senzorický účinok na hotové víno

PROTOKOL PRE REŠTART ZASTAVENÉ FERMENTÁCIE

Požadované produkty:
• ResKue™ – 65 g/hl objemu nedokvaseného vína
• Go-Ferm Protect Evolution™ (GPE) – 30 g/hL objemu nedokvaseného vína
• Uvaferm 43® – 50 g/hL objemu nedokvaseného vína
• Fermaid AT™ – 50 g/hL objemu počiatočnej štartovacej zmesi (v 2. kroku).
• Mušt alebo hroznový koncentrát.

Postup pre 10 hL (1000 L) nedokvaseného vína
1. Príprava vína
• Zaistite 7–8 ppm voľného SO2
• Rehydratujte 400 g ResKue™ (40 g/hL) podľa pokynov v údajovom liste.
• Vmiešajte resuspendovaný ResKue™ do vína.
• Nechajte 48 hodín odležať a potom víno sceďte alebo prefiltrujte

2. Príprava „počiatočnej štartovacej zmesi“
• Pripravte počiatočnú zmes štartéra a upravte jej teplotu na 25 – 30 °C.
• 25 l vína so zastavanou fermentáciou
• 25 litrov vody
• 25 g Fermaid® AT (50 g/hL)
• Upravte množstvo cukru na cca 5° Baume (napr. hroznovou šťavou alebo hroznovým koncentrátom).

3. Príprava kvasiniek
• Pridajte 300 g GoFerm Protect Evolution™ (30 g/hL) do 6 litrov vody s teplotou 40 – 43 °C.
• Miešajte, kým nevznikne homogénna suspenzia.
• Nechajte pôsobiť 10 minút.
• Pomaly a rovnomerne nasypte 500 g Uvafermu 43 (50 g/hL) na zmes GFPE/voda s teplotou 35 – 40 °C.
• Počkajte 20 minút.
• Ďalšie jemné miešanie.

4. Reštartujte fermentáciu nedokvaseného vína.
• Pomaly pridávajte kvasinky (krok 3) do počiatočnej zmesi štartéra (krok 2).
• Zaistite, aby sa teplota nemenila o viac ako 10 °C.
• Dobre premiešajte; udržujte teplotu 20 – 24 °C.
• Sledujte hladinu cukru v štartovacej zmesi.
• Keď obsah cukru klesne na polovicu, pomaly zdvojnásobte objem pridaním nedokvaseného vína.
• Sledujte hladinu cukru
• Udržujte teplotu 20 – 24 °C
• Keď obsah cukru klesne na polovicu, pomaly zdvojnásobte objem pridaním nedokvaseného vína.
• Udržujte teplotu 20 – 24 °C
• Opakujte pridávanie nedokvaseného vína, ako je uvedené vyššie, pokiaľ nie je pridané všetko nedokvasené víno.
• Nechajte úplne vyschnúť iba poslednú várku pridaného nedokvaseného vína

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.