Kvasinky Uvaferm SVG, 20 g

Vinársky inštitút Inštitút Technique du Vin v spolupráci s firmou Lallemand vybral víno UVAFERM SVG™ z údolia Loiry, konkrétne preto, aby doplnilo typický charakter odrody Sauvignon Blanc a zároveň vykazovalo dobrú kinetiku fermentácie.

UVAFERM SVG™ je obzvlášť vhodný na ovocie z chladného podnebia. Má tendenciu výrazne zvýrazňovať arómu a chuť vína. Ihneď po kvasení môže vykazovať esterové a slané tóny. Tieto kvasinky dokážu metabolizovať približne 25 % kyseliny jablčnej, čo môže pomôcť znížiť kyslosť vína. V degustáciách vín zo Sancerre a Pouilly Fume kvasených s rôznymi kmeňmi kvasiniek dosiahli vína kvasené s UVAFERM SVG™ vyššie skóre ako vína kvasené s inými kvasinkami bežne používanými pre Sauvignon Blanc. Tieto vína boli popísané ako vína s väčšou intenzitou a vyváženosťou minerálnych, citrusových a korenených tónov. Rovnako ako Sauvignon Blanc sa UVAFERM SVG™ odporúča aj pre aromatické biele odrody, ako je Rizling rýnsky alebo Rulandské šedé.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota pre fermentáciu: 16 – 25 °C
• Tolerancia alkoholu až do 15,5 % obj./obj.
• Stredná rýchlosť fermentácie
• Kompetitívny faktor („Killer K2“) pozitívny
• Krátka fáza oneskorenia
• Stredné nutričné ​​nároky
• Priemerné požiadavky na O2
• Nízka produkcia prchavých kyselín
• Nízka produkcia SO2
• Nízka produkcia H2S
• Nízka tvorba peny

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla pre kvasinky

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

U muštov s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča použitie jedného z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek) počas rehydratácie kvasiniek. Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Zaistite, aby bola výživa kvasiniek počas kvasenia vhodne riadená.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.