Enzým Lallzyme Beta, 100 g

Lallzyme BETA™ je určený na použitie v odrodách bieleho vína s vysokým obsahom „viazaných“ terpenolov, ako je Gewürztraminer a Muscat. Lallzyme BETA™ je zmes pektináz s beta-glukozidázou, rhamnosidázou, apiosidázou a arabinofuranosidázou. Postupné pôsobenie týchto aktivít štiepi prekurzory arómu a posilňuje odrodový charakter aromatických vín. Lallzyme BETA™ bol vyvinutý tak, aby pôsobil šetrne a neviedol k nadmernému prejaveniu aróm.

LALLZYME BETA™ je mikrogranulovaný enzýmový prípravok získaný z Aspergillus niger. Ide o vysoko špecifický enzým s pektinázovou aktivitou, ß-glukosidázovou aktivitou a ďalšími glykosidázovými aktivitami. Vo víne sú glykozidovanými prekurzormi aróma terpény a norisoprenoidy, obaja veľmi dôležité a majú veľký vplyv na arómu a kvalitu vína.

Vďaka glykozidázovej aktivite LALLZYME BETA™ uvoľňuje agrikon z prekurzora arómu. Výsledkom je zvýšenie vnímania arómy, a to vďaka skutočnosti, že aglykón je prchavá molekula, a preto je vnímateľný nosom, na rozdiel od jeho predchodcu.

LALLZYME BETA™ je veľmi silný enzým vďaka svojej kompletnej škále vyvážených aktivít a účinnosti pri pH vína.

Použitie LALLZYME BETA™ je vhodné pre biele, ružové a červené tiché vína, ktoré obsahujú odrodové prekurzory arómu, ako sú terpény a norisoprenoidy.

Po enzymatickej úprave sa dôrazne odporúča ošetrenie bentonitom v koncentrácii 5–10 g/hL, aby sa enzým z vína odstránil a tým sa zastavilo jeho pôsobenie v správnom okamihu, keď je dosiahnutý najlepší prejav arómy.

Dávkovanie:
3,0–4,0 g/hL za štandardných podmienok, pri teplotách nad 15 °C (59 °F).
4,0 – 5,0 g/hL pre nižšie teploty, od 13 do 15 °C (55 – 59 °F)

Do hotových vín pridajte LALLZYME BETA™.

Doba kontaktu sa obvykle pohybuje medzi 3 a 6 týždňami a silne závisí od teploty a môže sa u každého vína líšiť.

Na konci ošetrenia odstráňte enzým pomocou 5–10 g/hL bentonitu.

Nízka teplotná tolerancia pri 13 °C (55 °F); teplota ovplyvňuje dávkovanie enzýmu a dobu ošetrenia.

LALLZYME BETA™ skladujte na chladnom a suchom mieste, najlepšie pri teplote 5 až 15 °C (41–59 °F) v pôvodnom uzavretom obale.