Enzým Sihazym Fine, 100 g

SIHAZYM FINE je pektolytický enzýmový prípravok s vedľajšou aktivitou β-glukanázy. Kombinácia hlavnej pektolytickej aktivity a aktivity β-glukanázy zvyšuje priepustnosť filtrov a zlepšuje filtráciu vína vďaka rozkladu vláknitých látok (pochádzajúcich z hrozna) a zvyškových pektínov, ktoré spomaľujú proces čírenia a filtrácie.
Okrem Botrytis cinerea môžu vláknité látky produkovať aj ďalšie mikroorganizmy prítomné na hrozne, čo môže spôsobovať problémy pri čírení muštov alebo filtrácii mladých vín. SIHAZYM FINE predstavuje enzymatické riešenie týchto problémov.

Vďaka aktivite β-glukanázy sa SIHAZYM FINE používa aj na extrakciu mannoproteínov počas zrenia vín na kaloch („sur lie“). Cieľom je enzymaticky narušiť bunkové steny kvasiniek, a tým zvýšiť uvoľňovanie mannoproteínov, ktoré zlepšujú plnosť a komplexnosť vína.

Špecifické výhody SIHAZYM FINE:
– zvýšenie filtračnej kapacity → zníženie výrobných nákladov
– uvoľňovanie mannoproteínov zo stien kvasiniek
– zvýšenie plnosti a komplexnosti vína
– vhodný pre „sur lie“ zrenie a batonáž

Použitie
SIHAZYM FINE je špeciálny enzým určený na ošetrenie mladých vín s cieľom zvýšiť ich filtračnú kapacitu. Podporuje rozklad polysacharidových komplexov a β-glukánov vzniknutých činnosťou Botrytis cinerea a ďalších mikroorganizmov.
Odporúčané množstvo enzýmu sa pridáva ako 10 % vodný roztok priamo do tanku ku koncu alebo po ukončení alkoholového kvasenia (využitie tepla z fermentácie).
Pri čírení muštov z hrozna napadnutého plesňou sa SIHAZYM FINE pridáva priamo do nádoby na čírenie muštu. Dôležité je zabezpečiť rovnomerné rozptýlenie enzýmu v celom objeme.

Dávkovanie
Aplikácia – Dávka (g/100 kg) – Doba pôsobenia
Mladé víno – koniec alkoholového kvasenia (17–20 °C): 3–5 g/100 kg – 2–3 týždne
Po alkoholovom kvasení (13–15 °C): 5–8 g/100 kg – 4–6 týždňov (s denným premiešaním)
Mušt z hrozna napadnutého plesňou (8–10 °C): do 8 g/100 kg – 4–6 hodín

Aktivita
SIHAZYM FINE má pektolytickú aktivitu 2500 PGNU/g (polygalakturonáza) a β-glukanázovú aktivitu 100 BGXU/g (exo-1,3-β-glukanáza). Produkt je čistený od cinnamylesterázovej aktivity.

Dôležité informácie
Kontakt s bentonitom spôsobuje nevratné poškodenie enzýmu adsorpciou. Enzymatické ošetrenie musí byť dokončené pred pridaním bentonitu, alebo musí byť bentonit z vína odstránený pred enzymáciou.
Prítomnosť SO₂ do 1000 mg/l nemá na enzým žiadny vplyv. Každé 100g balenie obsahuje 5g dávkovaciu lyžičku.

Bezpečnosť
Produkt je biely, takmer bezprašný a ľahko rozpustný mikrogranulát bez konzervačných látok. Spĺňa požiadavky FAO/WHO JEFCA a FCC pre potravinárske enzýmy. Podrobné bezpečnostné informácie sú uvedené v bezpečnostnom liste dostupnom na stránke výrobcu.

Skladovanie
SIHAZYM FINE možno skladovať až 3 roky pri teplote 4–6 °C bez straty aktivity. Po otvorení musí byť obal uchovávaný v suchu a dôkladne uzavretý.

Balenie a dodacie informácie
Katalógové číslo 95.231.001
– 100 g dóza

Certifikovaná kvalita
SIHAZYM FINE je počas výroby pravidelne kontrolovaný, aby sa zabezpečila konštantná kvalita a funkčnosť. Kontroly prebiehajú aj pred a počas finálneho balenia.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupcov.