Reskue, 100 g

Zloženie hroznového muštu môže obsahovať toxické látky s inhibičným účinkom, ktoré negatívne ovplyvňujú životaschopnosť kvasiniek a ich fermentačnú aktivitu a môžu viesť k pomalej alebo zastavenej alkoholovej fermentácii.

Inhibičné toxické látky, ako sú mastné kyseliny s krátkym a stredným reťazcom (SMCFA), sú dobre známe svojím potláčajúcim účinkom na alkoholovú fermentáciu. Bunkové steny kvasiniek sa bežne používajú na odstránenie týchto SMCFA a tým umožňujú úplný a stabilný priebeh fermentácie.

Rezíduá pesticídov (fungicídy, herbicídy, insekticídy) môžu tiež významne ovplyvniť životaschopnosť kvasiniek a ohroziť dokončenie fermentácie. Nové štúdie navyše ukázali, že môžu negatívne pôsobiť aj na tvorbu aróm (najmä esterov) a na ovocný charakter vín.

RESKUE™ je vybraná bunková stena vínnych kvasiniek, detailne charakterizovaná z hľadiska biochemických i fyzikálnych vlastností, s vysokou sorpčnou kapacitou.

RESKUE™ je účinný nástroj na odstraňovanie SMCFA a rezíduí pesticídov.

Popis a benefity
Od roku 2006 sa výskum Lallemand R&D zameriava na lepšiu charakterizáciu bunkových stien kvasiniek. Cieľom bolo zvýšiť ich sorpčnú kapacitu, čo viedlo k výberu vhodného vínneho kmeňa kvasiniek a k zavedeniu špecifického autolyzačného procesu. Bolo tiež potvrdené, že predchádzajúca rehydratácia bunkových stien významne zvyšuje ich sorpčnú kapacitu.

Boli vyvinuté nové metódy na analýzu biochemického zloženia bunkovej steny kvasiniek a hodnotenie ich fyzikálnych vlastností.

Laboratórne aj pivničné pokusy s novo vybranou bunkovou stenou kvasiniek RESKUE™ preukázali, že tento prípravok podporuje úplný a stabilný priebeh fermentácie vďaka odstraňovaniu SMCFA a rezíduí pesticídov.

Dávkovanie a použitie
Odporúčaná dávka: 40 g/hl (3,4 kg na 1000 amerických galónov).
Rehydratujte bunkovú stenu vínnych kvasiniek podľa odporúčaného postupu: suspendujte RESKUE™ v desaťnásobku jeho hmotnosti vo vode s teplotou 30–37 °C, premiešajte, nechajte 20 minút odstáť a potom pridajte do muštu, ktorý chcete ošetriť, a zaistite rovnomernú disperziu v celom objeme.

Aplikujte RESKUE™ do muštu približne v 2/3 alkoholovej fermentácie, aby ste zabránili spomaleniu fermentácie.

V prípade kuratívneho zásahu pri zastavenej fermentácii ošetrite zastavený mušt RESKUE™ ešte pred reštartom kvasenia.

Maximálna dávka: 40 g/hl.

Balenie a uchovávanie
1 kg uzavreté hliníkové vrecká.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Po otvorení spotrebujte naraz.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupcov.