Gummi Arabicum 30 %, 10 kg

Použitie:
Koloidálne látky vo víne sa skladajú z polysacharidov, polypeptidov a polyfenolov. Arabinogalactanová frakcia arabskej gumy vytvára film okolo týchto častíc. Rovnaký negatívny náboj všetkých častíc zabráni, aby sa vzájomne dotýkali. Tak sa vytvára ochranná koloidálna sieť, v ktorej nedochádza k sedimentácii rozptýlených častíc a znižuje sa ich sklon k zhlukovaniu. Vysoká stálosť koloidálneho roztoku arabskej gumy vysvetľuje jeho označenie ako „ochranný koloid“. Tvorba takejto siete si vyžiada však určitý čas (4-10 hodín), ktorý by pivničný majster mal využiť a ošetrené víno by mal po ošetrení rýchlo filtrovať a stáčať. Pokiaľ to nie je z časových dôvodov možné, odporúčame tento výrobok pridať niekoľko dní pred stáčaním.

Dávkovanie:
70–150 g/hl, množstvo sa riadi podľa typu vína a účelu použitia.

Dôležité upozornenie:
Ak nie je koncentrácia arabskej gumy dostatočná, vznikajú v koloidálnej sieti medzery. Vytvárajú sa vodné mostíky medzi molekulami arabskej gumy a ochranný účinok pomaly klesá – môže vzniknúť nežiaduci zákal, a to flokuláciou koloidných častíc.

Skladovanie:
Skladujte v chlade a suchu a chráňte pred svetlom.

Servis:
(+420) 775 004 044, 777 784 378

 
Rozšírený popis:
Gummi arabicum flüssig je 30% tekutá arabská guma vyrábaná z kvalitnej arabskej klovatiny. Pozostáva hlavne z polysacharidov a používa sa tradične ako ochranný koloid na zamedzenie zakalenia z medi alebo železa v kombinácii s kyselinou citrónovou (0,3 – 0,5 g/hl) alebo na stabilizáciu kryštálov v kombinácii s kyselinou metavínnou. Ochranný účinok je však časovo obmedzený. Koloidálne látky vo víne sa skladajú z polysacharidov, polypeptidov a polyfenolov. Arabinogalactanová frakcia arabskej gumy vytvára film okolo týchto častíc. Rovnaký negatívny náboj všetkých častíc zabráni, aby sa vzájomne dotýkali. Tak sa vytvára ochranná koloidálna sieť, v ktorej nedochádza k sedimentácii rozptýlených častíc a znižuje sa ich sklon k zhlukovaniu. Vysoká stálosť koloidálneho roztoku arabskej gumy vysvetľuje jeho označenie ako „ochranný koloid“. Tvorba takejto siete si vyžiada však určitý čas (4-10 hodín), ktorý by pivničný majster mal využiť a ošetrené víno by mal po ošetrení rýchlo filtrovať a stáčať. Pokiaľ to nie je z časových dôvodov možné, odporúčame tento výrobok pridať niekoľko dní pred stáčaním.

Arabská guma (E 414) pochádza z prirodzenej sekrécie alebo z procesu hojenia zranenej kôry dreviny Acacia Verek of Sudan. Táto sekrécia pozostáva z L-arabinózy, D-galaktózy, L-rhamnózy a kyseliny D-glukurónovej. Ak má východiskové víno vysoký obsah koloidu, môžu sa vyskytnúť problémy pri filtrácii, najmä pri konečnej filtrácii s membránovými filtračnými sviečkami. Je to dané tým, že pridaním SIHA Gummi arabicum flüssig (čo je tiež koloid) dochádza k zvýšeniu obsahu koloidov vo víne a tým sa môžu membrány upchať. Pridaním Gummi arabicum flüssig sa pri červených vínach a pri vínach rosej dosahuje stabilizácia farby. Ako vedľajší efekt sa zlepšuje aj takzvaný „mouthfeeling“ vína, pocit v ústach. Pridávané množstvo sa riadi podľa typu vína a účelu použitia. Pri použití v súlade s určením a pri odbornej aplikácii Gummi arabicum flüssig nie sú známe žiadne negatívne účinky. Platné bezpečnostné pravidlá viď. Karta bezpečnostných údajov ES (vyhláška 91/155/EHS), ktorú Vám na vyžiadanie radi zašleme.

Overovaná akosť: Pri Gummi arabicum flüssig sa počas procesu výroby stále kontroluje rovnomerne vysoká akosť výrobku. Tieto skúšky zahŕňajú ako technické kritériá funkčnosti, tak aj potravinársku nezávadnosť. Prísne kontroly sa ďalej vykonávajú priamo pred konečným balením a počas neho. Gummi arabicum flüssig zodpovedá kritériám čistoty Medzinárodného kódexu vinárskych prostriedkov.