Baktérie Viniflora CH11 LS, 100 hl

Charakteristika a použitie
VINIFLORA CH11 je vysoko čistá lyofilizovaná kultúra mliečnych baktérií Oenococcus oeni, izolovaná z nemeckého muštu odrody Rizling rýnsky. Určená je na biologické odbúranie kyselín (jablčno-mliečnu fermentáciu) pri výrobe bielych a ružových vín.
Vďaka vysokej vitalite a aktivite je vhodná na priame zaočkovanie bez reaktivácie – baktérie sa pridávajú priamo do vína alebo muštu. Kultúra je ideálna na simultánnu inokuláciu počas alkoholového kvasenia pri nízkom pH a teplote okolo 14 °C.
Vysoko aktívny kmeň Oenococcus oeni zabezpečuje rýchle a úplné odbúranie kyseliny jablčnej a prispieva k tvorbe harmonických, biologicky stabilných vín s nízkou tvorbou diacetylu.

Špecifické výhody
– Maximálna vitalita a aktivita priamo vo víne, bez potreby reaktivácie.
– Univerzálne použitie pre biele a ružové vína.
– Ideálne na simultánnu inokuláciu pri vhodných parametroch muštu.
– Nízka tvorba diacetylu.
– Tolerancia pH ≥ 3,0.
– Tolerancia alkoholu do 15 % obj.
– Fermentačná teplota pri simultánnej inokulácii ≥ 14 °C.
– Nevytvára histamín ani iné biogénne amíny.
– Spoľahlivo zabraňuje spontánnemu alebo chybnému odbúraniu kyselín.
– Výsledkom sú vyvážené, biologicky stabilné biele a ružové vína.

Aplikácia a dávkovanie
Balenie je určené pre 25 hl (2 500 l) vína. Neodporúča sa znižovať dávku, aby sa predišlo rozvoju spontánnej mikroflóry a zabezpečilo úplné odbúranie kyseliny jablčnej.
Produkt je vhodný na simultánnu inokuláciu aj na pridanie po ukončení alkoholového kvasenia. Suchý prípravok sa nasype priamo do vína a jemne premieša bez prístupu kyslíka.
Nádoby musia byť počas fermentácie úplne plné (spundvoll).

Charakteristika účinku
VINIFLORA CH11 je koncentrovaná kultúra buniek Oenococcus oeni vybraných podľa enologických kritérií: čistota vína, tolerancia na alkohol, nízku teplotu a pH a neprítomnosť nežiaducich metabolitov.
Vďaka vysokej životaschopnosti buniek dochádza po inokulácii k rýchlemu začiatku metabolizmu. Biologické odbúranie kyseliny jablčnej začína spravidla po 2–3 dňoch a končí po 1–2 týždňoch v závislosti od podmienok vína.

Odporúčané podmienky
– Teplota: 15–20 °C
– pH ≥ 3,0
– Voľný SO₂ ≤ 20 mg/l
– Celkový SO₂ ≤ 30 mg/l (pri pH ≈ 3,0)
– Alkohol ≤ 15 % obj.

Ak víno dosahuje hraničné hodnoty viacerých parametrov (napr. vysoký alkohol a nízke pH), fermentácia môže byť spomalená alebo zastavená. Pri vhodných podmienkach však kmeň toleruje aj extrémne hodnoty jednotlivých faktorov.

Diacetyl a harmonizácia
Kmeň CH11 využíva diacetyl na rozklad kyseliny citrónovej na neutrálne produkty, čím prispieva k harmonickému senzorickému prejavu vína. Ak si vinár nepraje výraznú diacetylovú stopu, mal by baktérie pridať pred prvým stáčaním a síriť až po dosiahnutí požadovanej úrovne diacetylu.

Bezpečnosť
Pri správnom použití nie sú známe žiadne nepriaznivé účinky. Produkt je bezpečný pri manipulácii aj pri kontakte s vínom. Podrobnosti sú uvedené v bezpečnostnom liste dostupnom na webe spoločnosti.

Skladovanie
VINIFLORA CH11 je balená v plynotesnom hliníkovom lamináte.
– Dlhodobé skladovanie: –18 °C (3 roky bez straty aktivity).
– Krátkodobé skladovanie: 20 °C (6 mesiacov).
– Vyhýbajte sa teplotám nad 30 °C, ktoré poškodzujú baktérie.
Nie je potrebná teplotná adaptácia vína pred aplikáciou. Balenie otvárajte tesne pred použitím, zvyšný produkt neskladujte otvorený.

Balenie a dostupnosť
Pre 25 hl (2 500 l) vína.
Balenie: laminovaný hliníkový sáčok.
Kód produktu: 93.453.905

Kvalita
Každá šarža VINIFLORA CH11 spĺňa legislatívne požiadavky na výrobu vína a prechádza kontrolami počas celého výrobného procesu až po finálne balenie.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupcov.