Baktérie Viniflora Freasy CiNe, 50 hl

Charakteristika a použitie
VINIFLORA FREASY CiNe je hlboko zmrazená kultúra mliečnych baktérií Oenococcus oeni určená na biologické odbúranie kyseliny jablčnej na kyselinu mliečnu bez tvorby diacetylu. Jedinečná technológia mrazenia umožňuje priame zaočkovanie vína zmrazenými peletami, čím sa dosiahne rýchlejší začiatok fermentácie a bezpečnejší priebeh než pri lyofilizovaných baktériách.
Kmeň Oenococcus oeni použitý v tejto kultúre je citrat-negatívny, teda neodbúrava kyselinu citrónovú a nevytvára diacetyl, kyselinu octovú ani 2,3-butandiol. Výsledné vína sú jemnejšie, harmonickejšie a zachovávajú odrodovo typický prejav bez rušivých tónov.

Špecifické výhody
– Maximálna aktivita buniek vďaka chladenému transportu a absencii lyofilizácie.
– Okamžitý začiatok biologického odbúrania kyseliny jablčnej (BSA).
– Rýchly, kontrolovaný priebeh fermentácie.
– Bez tvorby diacetylu a kyseliny octovej z kyseliny citrónovej.
– Výsledkom sú čisté, ovocné a odrodovo typické vína.

Aplikácia a dávkovanie
Produkt je určený na priame pridanie do vína po ukončení alkoholového kvasenia (zvyškový cukor < 4 g/l).
Jedno balenie je určené na inokuláciu 50 hl (5 000 l) vína a zodpovedá optimálnej dávke – jej zníženie môže zvýšiť riziko spontánnej mikroflóry a spomaliť priebeh fermentácie.
Zmrazené pelety sa pridávajú priamo do tanku, nádoby musia byť počas fermentácie úplne plné, aby sa zabránilo prístupu kyslíka.

Charakteristika účinku
VINIFLORA FREASY CiNe predstavuje čistý koncentrát buniek Oenococcus oeni, ktoré neprodukujú diacetyl. Neodbúravajú kyselinu citrónovú, a preto nevznikajú vedľajšie produkty, ako diacetyl alebo prchavé kyseliny. Kmeň zároveň nevytvára biogénne amíny (histamín, tyramín, ornithín, lyzín, fenylalanín).
Hlavný rozdiel oproti VINIFLORA CiNe spočíva vo výrobe – FREASY CiNe nie je lyofilizovaná, čo zaručuje vyššiu životaschopnosť buniek a kratšiu adaptačnú fázu (lag fázu).

Podmienky použitia
– Teplota inokulácie: 18–22 °C
– pH: minimálne 3,2
– Voľný SO₂: max. 20 mg/l
– Celkový SO₂: max. 40 mg/l
– Alkohol: do 14,5 % obj.

Ak víno dosahuje hraničné hodnoty viacerých faktorov, môže dôjsť k spomaleniu alebo zastaveniu MLF. Pri optimálnych podmienkach však baktérie zvládajú aj extrémne hodnoty jednotlivých parametrov.

Fermentácia zvyčajne začína po 1–2 hodinách a končí po 1–3 týždňoch, v závislosti od teploty a vlastností vína. Po ukončení MLF zostáva víno bez maslovej diacetylovej stopy.

Bezpečnosť
Pri správnom použití nie sú známe žiadne negatívne účinky. Ďalšie informácie sú uvedené v bezpečnostnom liste dostupnom na webovej stránke spoločnosti.

Skladovanie
Produkt sa dodáva vo zmrazených plastových vreckách.
– Doprava a dlhodobé skladovanie: –45 °C (12 mesiacov bez straty aktivity).
– Krátkodobé skladovanie vo vinárstve: –18 °C (3 mesiace).
Teploty nad 30 °C poškodzujú baktérie a musia sa vylúčiť.
Balenie sa otvára bezprostredne pred použitím – po otvorení dochádza počas niekoľkých minút k poškodeniu buniek kyslíkom a vlhkosťou.

Balenie a dostupnosť
Pre 50 hl (5 000 l) vína.
Balenie: plastové vrecko s hlboko zmrazenými peletami.
Kód produktu: 93.457.906

Kvalita
Každá šarža VINIFLORA FREASY CiNe je vyrábaná spoločnosťou Chr. Hansen A/S a prechádza prísnou kontrolou kvality počas celého procesu až po finálne balenie.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupcov.