Enzým ConZym Pex Uni, 1 kg

ConZym PEX UNI je pektolytický enzým so širokým spektrom účinnosti. Svojím zložením je vhodný na čírenie hroznových muštov aj na extrakciu z červeného hroznového rmutu. Pri použití na rmute zvyšuje výťažnosť farbív a uvoľňovanie aromatických a chuťových prekurzorov. V muštoch umožňuje vďaka efektívnemu rozkladu pektínov rýchlu sedimentáciu zákalotvorných látok.

Špecifické výhody ConZym PEX UNI:
– zvýšená výťažnosť farby, aróm a polysacharidov
– vyššie množstvo samotokového muštu
– rýchle a účinné čírenie hroznových muštov

Použitie
ConZym PEX UNI je univerzálny enzým určený na ošetrenie hroznových muštov a rmutov. Depektinizácia muštov sa dosahuje vďaka vysokej pektolytickej aktivite. Kombinácia pektolytických aktivít zlepšuje uvoľňovanie polysacharidov a antokyánov pri macerácii alebo pri výrobe ohrievaných červených vín.

Produkt sa pridáva priamo do drviča, lisu, rmutovej nádoby alebo tanku s muštom. Dôležité je zabezpečiť rovnomerné rozptýlenie enzýmu – buď kontinuálnym dávkovaním do prúdu rmutu pomocou injektorového čerpadla, alebo po častiach počas plnenia nádob (pri zapnutom miešadle). Pri predčírení muštu sa enzým pridáva do nádrže s muštom pred sedimentáciou (odporúča sa premiešať).

Dávkovanie
Použitie – Dávka (ml/100 l alebo 100 kg) – Doba pôsobenia
Biely hroznový rmut – 3–6 ml – 2–4 hodiny
Červený rmut – klasická fermentácia – 3–6 ml – 5–20 dní
Ochladený rmut (do 50 °C) – 2–4 ml – 2–4 hodiny
Sedimentácia muštu (15 °C) – 1–1,5 ml – 4–10 hodín
Mladé víno s ťažkou filtráciou – 3–6 ml (+ enzým s β-glukanázovou aktivitou) – 2–6 hodín

Aktivita
ConZym PEX UNI má enzýmovú aktivitu 510 PL/ml (pektinlyáza). Produkt je čistený od cinnamylesterázovej aktivity.

Dôležité informácie
Enzýmy sú pri kontakte s bentonitom nevratne deaktivované adsorpciou. Enzymatická reakcia musí byť ukončená pred pridaním bentonitu, alebo je potrebné bentonit z vína odstrániť pred použitím enzýmu.
Obsah SO₂ do 1000 mg/l nemá vplyv na aktivitu enzýmu.

Bezpečnosť
Produkt je mierne hnedastá kvapalina s charakteristickým fermentačným zápachom. Neobsahuje glycerol, ako stabilizátory obsahuje chlorid draselný a sorban draselný. Spĺňa odporúčania FAO/WHO JEFCA a FCC pre potravinárske enzýmy. Podrobné informácie o bezpečnosti sú uvedené v bezpečnostnom liste výrobcu.

Skladovanie
ConZym PEX UNI možno skladovať až 24 mesiacov pri teplote 4–6 °C bez straty deklarovanej aktivity. Po otvorení musí byť obal uchovávaný tesne uzavretý a spotrebovaný čo najskôr.

Balenie a dodacie informácie
– 1 kg PE fľaša
– 25 kg PE kanister

Certifikovaná kvalita
ConZym PEX UNI je počas výroby pravidelne kontrolovaný, aby sa zabezpečila vysoká a konzistentná kvalita. Kontroly zahŕňajú technologické parametre aj potravinársku bezpečnosť a prebiehajú pred aj počas finálneho balenia.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupcov.