Kvasinky Flavia 500 g

LEVEL² FLAVIA™ je čistá kultúra kvasinky Metschnikowia pulcherrima, vybraná z prírody Univerzitou v Santiagu de Chile (USACH) pre jej špecifickú schopnosť uvoľňovať odrodovú arómu z prekurzorov vďaka svojej jedinečnej enzymatickej aktivite (α-arabinofuranosidáza a β). Pri použití v postupnej inokulácii s odporúčanými vybranými kvasinkami Saccharomyces cerevisiae bude LEVEL² FLAVIA™ ovplyvňovať produkciu odrodových aróm, ako sú terpény a prchavé tioly.

V porovnaní so senzorickými vlastnosťami iných kvasiniek vykazovala kvasinka LEVEL² FLAVIA™ konzistentne väčšiu intenzitu aromatických zlúčenín. Bol tiež popísaný vplyv kvasiniek na pocit v ústach. Tento pocit v ústach nie je nutne odvodený od glycerolu, ale od uvoľňovania polysacharidov a skorej autolýzy tejto vybranej kvasinky Metschnikowia pulcherrima. Typickými deskriptormi používanými pri týchto kvasinkách boli čerstvosť a pocit v ústach.

Medzi odporúčané odrody patrí Rizling rýnsky, Sauvignon Blanc a Colombard.

Najlepšie výsledky sa dosiahnu, keď je LEVEL² FLAVIA™ postupne inokulovaný vybraným kmeňom Saccharomyces cerevisiae, ktorý je vysoko uvoľňovačom/konvertorom terpénov/tiolov.

Unikátna enzymatická aktivita prípravku LEVEL² FLAVIA™: β-lyáza hrá významnú úlohu v uvoľňovaní prchavých tiolov a α-arabinofuranosidáza v uvoľňovaní terpénov.

VLASTNOSTI
• Čistá kultúra Metschnikowia pulcherrima
• Vysoká aromatickosť: zvýrazňuje odrodovú arómu (terpény a prchavé tioly)
• Na použitie pri postupnej inokulácii odporúčanou kmeňovou látkou Saccharomyces cerevisiae kvasinky odporúčané spoločnosťou Lallemand Oenology
• Teplota fermentácie: 15–22 °C. Optimálna teplota je 18–20 °C

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE
POUŽÍVAŤ PRI SEKVENČNOM OČKOVANÍ NASLEDUJÚCIM POSTUPOM

Dôležité: Pred inokuláciou sa uistite, že hladina voľného SO2 je nižšia ako 15 mg/l.

1. OČKOVANIE: LEVEL² FLAVIA™
• Inokulujte pri koncentrácii 25 g/hL: rehydratujte kvasinky v 10-násobku ich hmotnosti v čistej vode (teplota medzi 20 °C/68 °F a 30 °C/86 °F). Po 15 minútach veľmi jemne premiešajte.
• Aby sa rehydratované kvasinky lepšie aklimatizovali na chladnejšiu teplotu šťavy a zabránili sa chladovému šoku, pomaly zmiešajte rovnaké množstvo šťavy s roztokom na rehydratáciu kvasiniek (tento krok je možné opakovať), pokiaľ kvasničná suspenzia nedosiahne teplotu do 10 °C (18 °F) od teploty ktorá má byť 18 °F) od teploty.

2. INOKULÁCIA: Saccharomyces cerevisiae
• 24 hodín po inokulácii prípravkom LEVEL² FLAVIA™ pokračujte druhou inokuláciou doporučeným vybraným kmeňom Saccharomyces cerevisiae. Dodržujte odporúčaný protokol pre rehydratáciu, aklimatizáciu a manipuláciu s vybraným kmeňom Saccharomyces cerevisiae.

Skladujte na suchom mieste pri teplote 4 – 11 °C.

Použite po otvorení.