Kvasinky Lalvin CY 3079, 20 g

Kvasinka LALVIN CY3079™ bola vybraná organizáciou BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) v rokoch 1990-1991 pre svoj kvalitatívny potenciál a aromatický prejav Chardonnay na burgundských pôdach. LALVIN CY3079™ je referenčná kvasinka pre prémiové Chardonnay kvasené v sudoch.

Tieto kvasinky sú stabilné fermentačné kvasinky, ktoré majú tendenciu ku koncu fermentácie značne spomaľovať, čo môže byť žiaduce pre dlhší kontakt s kalovými kvasinkami.

LALVIN CY3079™ rešpektuje odrodový charakter hrozna. Vďaka svojmu sklonu k skorému nástupu autolýzy dodáva vínu po zrení na kaloch charakter popisovaný ako čerstvé maslo, opečený chlieb, med, lieskový oriešok, vanilka alebo mandle. Výsledkom je víno s komplexnosťou a pocitom v ústach, často popisovaným ako hladká a krémová textúra. Uvoľňovanie polysacharidov z kvasiniek počas autolýzy má tendenciu prispievať k pocitu v ústach a zvyšovať guľatosť a ťažkosť chuti. Typ pôdy a klimatické podmienky vinice (chladné alebo horúce podnebie) ovplyvňujú pozorovanú arómu.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota fermentácie: 15 až 25 °C
• Tolerancia alkoholu až do 15 % obj./obj.
• Krátka až stredná fáza oneskorenia
• Stredná rýchlosť fermentácie
• Citlivý na kompetitívny faktor („Killer K2“)
• Vysoké nutričné ​​nároky
• Nízka produkcia prchavých kyselín
• Stredná produkcia SO2
• Kompatibilný s jablkovo-mliečnymi baktériami vo víne
• Nízka tvorba peny

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla proti kvasinkám

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

Pri muštoch s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča počas rehydratácie kvasiniek použiť jeden z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek). Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Zaistite, aby bola výživa kvasiniek počas kvasenia vhodne riadená.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.