Kvasinky Lalvin Ionys, 500 g

IONYSWF™ sú prvé vínne kvasinky, ktoré boli vybrané z druhu Saccharomyces cerevisiae pre svoju schopnosť kvasiť a prirodzene okysľovať mušt počas alkoholového kvasenia. IONYSWF™ je výsledkom spoločného výskumného projektu medzi Lallemand Oenology a INRAe Montpellier vo Francúzsku. Cieľom tejto spolupráce bolo vybrať vínne kvasinky lepšie prispôsobené podmienkam globálneho otepľovania. IONYSWF™ je vhodná na výrobu červeného, ​​ružového i bieleho vína, najmä v podnebí alebo odrodách, kde vinári chcú vyvážiť nedostatok kyslosti. Získané červené vína sú dobre prispôsobené zreniu a zachovávajú si vyváženú chuť (kyslosť s príjemnou textúrou) a aromatický profil. Biele a ružové vína kvasené s IONYSWF™ odhaľujú intenzívnu a komplexnú arómu s jasnou kyslosťou

IONYSWF™ sú kvasinky selektované z kmeňa Saccharomyces cerevisiae s veľmi špeciálnym a unikátnym metabolizmom, ktorý produkuje nadmerne glycerol a organické kyseliny (kyselinu jablčnú, α-cetoglutarovú a jantárovú).

VLASTNOSTI
• Vysoká acidifikačná sila: +0,4 až 1,4 g/l celkovej kyslosti (TH2)
• Vysoká produkcia glycerolu (+ 30 až 40 % oproti priemeru a až 15 g/l)
• Výrobca s nízkym obsahom alkoholu (-0,4 až -0,8 % obj./obj. v porovnaní s priemerom vo vinárskych podmienkach)
• Veľmi nízka produkcia prchavých kyselín
• Veľmi nízka produkcia SO2
• Tolerancia etanolu: 15,5 % obj.
• Potreba dusíka: Veľmi vysoká (je nutná vhodná výživa)
• Dlhá, ale stabilná stacionárna fáza
• Optimálne rozmedzie teploty kvasenia: 24 až 28 °C na výrobu červeného vína
• 16 až 18 °C na výrobu bieleho/ružového vína

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

Pri príjme by hladina SO2 mala byť ≤ 4 g/hL.

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
A. Rehydratácia bez ochrannej látky proti kvasinkám

1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou proti kvasinkám

Pri muštoch s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča počas rehydratácie kvasiniek použiť jeden z našich produktov GO-FERM™ (ochrana kvasiniek). Dodržujte pokyny na rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút.
Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba.
Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča.
Zaistite, aby bola počas fermentácie vhodne riadená výživa kvasiniek.

Vyvážená výživa je pre vínne kvasinky počas kvasenia prvoradá.
Prvý prídavok FERMAIDO™ na začiatku kvasenia.
Druhý prídavok komplexného živín Lallemand približne pri úbytku cukru v 1/3 (koniec exponenciálneho rastu a začiatok stacionárnej fázy).

Riadenie MLF:
Vzhľadom na významnú produkciu organických kyselín (vrátane kyseliny jablčnej) prípravkom IONYSWF™ odporúčame vyhnúť sa používaniu ML PRIME™ v koinokulácii za účelom dosiahnutia jablkovo-mliečnej fermentácie. Akékoľvek iné vinárske baktérie vybrané spoločnosťou Lallemand v koinokulácii sú kompatibilné a odporúčané pri použití prípravku IONYSWF™.

Skladujte v suchu pri teplote 4 – 11 °C.

Spotrebujte po otvorení.