Kvasinky Lalvin S6U, 500 g

LALVIN S6U™ je prírodný hybrid medzi Saccharomyces cerevisiae a Saccharomyces bayanus (predtým klasifikovaný ako S. uvarum) a bol izolovaný z prírody v oblasti Castelli Romani (Taliansko) inštitútom „Instituto Sperimentale di Enologia di Velletri (CREA)“.

Táto unikátna kvasinka má schopnosť rásť a kvasiť pri nízkej teplote a dodáva vínu kvetinové charaktery a chuť v ústach.

LALVIN S6U™ sa používa prevažne na výrobu suchých bielych vín, ale vďaka širokému spektru použitia je vhodný aj pre červené a ružové vína.

Medzi uznávané vlastnosti kvasnice LALVIN S6U™ vo vínach patria zvýraznené odrodové charaktery, pocit v ústach, mäkkosť a komplexnosť (z autolytických vedľajších produktov po alkoholovom kvasení). Podieľa sa aj na kvetinových a korenených tónoch. Etylestery a aromatické alkoholy produkované touto kvasinkou dodávajú rozmer sudovo kvasenému Chardonnay. LALVIN S6U™ je relatívne vysokým producentom glycerolu, ktorý prispieva k efektu pocitu v ústach.

Má schopnosť udržiavať dobrú fermentačnú aktivitu aj pri nízkych teplotách a jedinečným spôsobom prispieva k kyslému profilu vína.

Odporúčané pre Chardonnay, Semillon, Merlot, Sangiovese, Grecanico, Sauvignon blanc, Cortese, Trebbiano, Malvasia atď.

VLASTNOSTI
• Optimálny teplotný rozsah fermentácie: >5 °C
• Tolerancia alkoholu až do 15 % obj./obj.
• Stredná rýchlosť fermentácie
• Citlivý na kompetitívny faktor („Killer K2“)
• Nízke relatívne nutričné ​​nároky
• Produkcia prchavých látok s nízkou kyslosťou
• Nízka produkcia SO2

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla pre kvasinky

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasnicovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

U muštov s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča použitie jedného z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek) počas rehydratácie kvasiniek.
Dodržujte pokyny pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Počas kvasenia zaistite vhodnú výživu kvasiniek.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.