Kvasinky Sauvy, 500 g

Kvasinky vhodné pre vína, kde je požadovaná vysoká aromatická intenzita, najmä arómy odvodené od prchavých tiolov.

SAUVY™ bol vybraný inovatívnym mikrobiologickým prístupom vďaka svojmu jedinečnému metabolizmu a enzymatickým aktivitám, ktoré vedú k výnimočnému potenciálu k absorpcii a uvoľňovaniu prchavých tiolov, najmä 4MMP (známeho tiež ako 4MSP).

Vďaka kombinácii týchto charakteristických vlastností a schopností vyjadriť ďalšie arómy sa SAUVY™ skvele hodí na výrobu intenzívnych a sviežich aromatických bielych vín.
Vína kvasené pomocou SAUVY™ vykazujú typické chuťové profily popísané ako zimozel, egreše, paradajkový list, mučenka, citrusy a čierne ríbezle. SAUVY™ tiež podporuje osviežujúci a svieži pocit v ústach.

Odporúčané odrody: všetky tiolové odrody, ako napríklad Sauvignon Blanc, Verdejo, Vermentino, Gros Manseng, Colombard atď.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota fermentácie: 16 – 20 °C
• Alcohol tolerancie up to 14.5% v/v
• Competitive factor active
• Stredná až vysoká relatívna potreba dusíka
• Stredná až vysoká rýchlosť fermentácie
• Nízky potenciál pre produkciu SO2
• Kombinácia obmedzujúcich faktorov pri očkovaní (nízka teplota, vysoká voľnosť SO2, nízke pH) by mohlo viesť k dlhšiemu oneskoreniu fázy
• Nízka produkcia H2S
• Veľmi nízka produkcia prchavých kyselín

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochrannej látky proti kvasinkám

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

U muštov s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča použitie jedného z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek) počas rehydratácie kvasiniek.
Dodržujte pokyny pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Počas kvasenia zaistite vhodnú výživu kvasiniek.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.