Kvasinky Sihaferm Nature, 0,5 kg

SIHAFERM Nature sú špeciálne selektované divoké kvasinky typu non-Saccharomyces, určené na použitie v hroznovom mušte pri alkoholovej fermentácii. Ich hlavným účelom je podporiť prirodzenú kvasinkovú flóru, najmä na začiatku alkoholového kvasenia. Použitie SIHAFERM Nature podporuje prirodzenú kvasinkovú flóru hroznových muštov a uľahčuje vzájomné pôsobenie rôznych divokých kvasiniek. Vďaka tomu dochádza k posilneniu a zvýšeniu tvorby rôznych aróm.

SIHAFERM Nature sú vhodné pre akýkoľvek typ spontánnej alkoholovej fermentácie. Používajú sa najmä vo fáze nástupu fermentácie pri teplote 18–20 °C. Ich aplikácia podporuje intenzívnejšiu tvorbu aróm prostredníctvom divokých kvasiniek a je spojená s pomalším nástupom a pomalšou rýchlosťou fermentácie. Samostatné použitie SIHAFERM Nature môže viesť k zastaveniu kvasenia ak spontánnej jablčno-mliečnej fermentácii.

Použitý, odkalený hroznový mušt by nemal vykazovať žiadny voľný SO2. Ideálna teplota fermentácie by mala byť v rozmedzí 18–22 °C. Odporúčané dávkovanie pre biely alebo červený hroznový mušt je 20 g/hl. Uvedené dávkovanie je orientačné a malo by byť prispôsobené individuálnym podmienkam, napríklad zdravotnému stavu hrozna, teplote fermentácie a dostupnosti živín pre kvasinky.

Pri aplikácii sa odporúča rehydratácia s 30 g/hl živiny SIHA SpeedFerm. SIHA SpeedFerm sa rozpustí vo vode s teplotou 35 °C. Akonáhle má zmes SIHA SpeedFerm a vody teplotu 30 °C, pridá sa 20 g/hl suchých čistých kultúrnych kvasiniek SIHAFERM Nature. Kvasinky sa nechajú 15 minút stáť bez miešania, potom sa premiešajú. Po ďalších 15 minútach sú rehydratované. Následne sa kvasinky pomaly ochladzujú pridávaním muštu, pričom náhle zmeny teploty nemajú prekročiť 6 °C za hodinu.

Po začiatku fermentácie a po poklese hustoty muštu o 10 – 15 jednotiek, čo zodpovedá 10 – 15 °Oe, sa odporúča pridanie silne kvasiacich aktívnych suchých kvasiniek SIHA v dávke 20 g/hl. Po ich pridaní sa odporúča aj aplikácia kombinovanej živiny pre kvasinky SIHA PROFERM Plus v dávke 20 g/hl.

SIHAFERM Nature nezaručujú úplné prekvasenie. Po poklese cukru o 10 až 15 °Oe, približne o 3 °Brix, je nutné následné zaočkovanie aktívnymi suchými kvasinkami SIHA. Neodporúča sa miešať SIHAFERM Nature s aktívnymi suchými kvasinkami ani ich aplikovať priamo paralelne vo fáze muštu.

SIHAFERM Nature podporujú interakciu medzi prirodzenou kvasinkovou flórou každého hroznového muštu, a tým podporujú komplexitu aróm vína. Produkujú malé koncentrácie vedľajších produktov fermentácie, ako je acetaldehyd, H2S alebo prchavé kyseliny. Premena alkoholu u SIHAFERM Nature je približne 45 % fermentovateľného cukru, teda o niečo nižšia v porovnaní s druhmi Saccharomyces. Kvasinky SIHAFERM Nature netolerujú množstvo SO2.

Skladovanie
SIHAFERM Nature sú balené pod ochranným plynom vo vzduchotesnej hliníkovej viacvrstvovej fólii. Obal je vákuovaný a jeho neporušenosť je možné ľahko skontrolovať. V nepoškodenom obale je možné SIHAFERM Nature skladovať po dobu dvoch rokov pri teplote 4–8 °C. Otvorené balenia je nutné ihneď spotrebovať.