Kvasinky Uvaferm CM, 500 g

UVAFERM CM™ bol vybraný výskumníkmi z Kalifornskej univerzity (Davis, USA) zo zbierky kvasiniek Pasteurovho inštitútu (Paríž, Francúzsko) na kvasenie bielych a červených vín vo veľkoobjemových tankoch s minimálnou reguláciou teploty.

UVAFERM CM™ má rýchly nástup fermentácie, a to aj na začiatku sezóny, na výrobu mladého alebo vyzretého červeného vína s krátkou dobou macerácie. Má veľmi krátku lag fázu a dobrú schopnosť dominovať nad pôvodnou mikroflórou.

Je kompatibilný so všetkými bielymi i červenými odrodami hrozna a má dobrú extrakciu tanínov a farby.

UVAFERM CM™ optimalizuje kvalitu vína bez toho, aby uberal na špecifických vlastnostiach konkrétnej odrody, a zdôrazňuje jeho ovocný charakter.

VLASTNOSTI
• Optimálna teplota fermentácie: 12 až 28 °C
• Tolerancia alkoholu do 15 % obj./obj.
• Vysoká rýchlosť fermentácie
• Kompetitívny faktor („Killer K2“) pozitívny
• Krátka fáza oneskorenia
• Nízke nutričné ​​nároky
• Vysoká produkcia glycerolu
• Nízka produkcia acetaldehydu
• Nízka prchavá kyslosť
• Nízka tvorba peny
• Nízka produkcia H2S v závislosti od dostupnosti dusíka
• Kryotolerantný
• Jemné a trvalé „perlovanie“

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla pre kvasinky

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

Pri muštoch s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča počas rehydratácie kvasiniek použiť jeden z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek). Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Zaistite, aby bola výživa kvasiniek počas kvasenia vhodne riadená.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.