Baktérie VINIFLORA Oenos LS, 100 hl

VINIFLORA^® OENOS je nový, vysoko aktívny prípravok z Oenococcus-oeni určený na biologické odbúravanie kyseliny pri výrobe vína. Jedinečný technologický štandard umožňuje rýchlo a spoľahlivo zahájiť biologické odbúravanie kyseliny priamym naočkovaním a ponúka preto ideálne predpoklady pre jeho úplnú a spoľahlivú kontrolu. Aplikácia prípravku poskytuje zaoblenejšie, harmonickejšie vína o najvyššej stabilite; nekalkulovateľné riziká spontánneho odbúravania kyseliny sa spoľahlivo vylučujú.

Špecifické výhody VINIFLORA^® OENOS:

• najvyššia vitalita a rozvoj aktivity vo víne, preto ho možno používať priamo ako sušený výrobok (bez reaktivizácie)
• univerzálne použitie pre červené a biele odrody
• spoľahlivo zabráni spontánnemu, chybnému odbúravaniu kyseliny
• prináša harmonickejšie vína o najvyššej biologickej stabilite

Použitie a dávkovanie

VINIFLORA^® OENOS sa dodáva vo vrecúškach na 25 hl alebo 250 hl vína. Použité množstvo nesmie byť menšie ako odporúčaná dávka. Menšia dávka zvýhodňuje bakteriálnu spontánnu flóru a ohrozuje odbúravanie kyseliny jablčnej. VINIFLORA® OENOS sa vsype ako sušený výrobok priamo do vína bezprostredne po dokončení alkoholického kvasenia. Je potrebné zamiešať bez vnášania kyslíka alebo dať do pohybu anaeróbnym prečerpaním. Nádoba by mala počas biologického odbúravania kyseliny zostať pokiaľ možno plná až po uzáver.

Vlastnosti výrobku

VINIFLORA^® OENOS je vysoko čistý koncentrát z buniek Oenococcus-oeni (kmeň DSM 7008) sušených vymrazovaním. Počet buniek je špecifikovaný na viac ako 500 miliárd kolónií vytvárajúcich jednotiek na gram. VINIFLORA® OENOS bol selektovaný z viac ako 850 kmeňov baktérií kyseliny mliečnej podľa všetkých relevantných enologických kritérií (organoleptická čistota vín, vysoká tolerancia voči alkoholu, SO₂ a nízkej hodnote pH, bez tvorby nežiaducich produktov látkovej výmeny). Zvláštny význam mala tiež schopnosť rozvíjať ako sušený výrobok látkovú výmenu skoro po naočkovaní. Týmito vynikajúcimi vlastnosťami a svojou neporovnateľnou úspornosťou pri použití spĺňa VINIFLORA^® OENOS požiadavky vinárskej pivničnej praxe z každého hľadiska.

Dôležité pokyny

Balenie VINIFLORA^® OENOS smiete otvoriť až bezprostredne pred použitím. V otvorenom stave výrobok nie je možné skladovať, vzdušný kyslík a vlhkosť ho rýchlo inaktivujú. Preto tiež v žiadnom prípade nedeľte obsah balenia na použitie v niekoľkých malých nádobách, pretože pobytom na vzduchu sa bunky baktérií môžu zbytočne poškodiť. Ideálna pracovná teplota je 17 – 25 °C. Mladé víno na odbúravanie by malo byť nesírené (voľné SO₂ max. 10 mg/l, celkové SO₂ maximálne 30 mg/l). Zistite preto pred použitím VINIFLORA^® OENOS, koľko SO₂ je vo víne. Obsah alkoholu nesmie byť vyšší ako 14 % obj., hodnota pH nesmie byť pod 3,1. Obzvlášť dôležité je, že uvedené faktory sa vzájomne zosilňujú, pôsobia teda synergeticky. Ak dosiahlo víno takmer hranicu dvoch alebo viacerých faktorov, môže to biologické odbúravanie kyseliny spomaliť alebo dokonca znemožniť. Na druhej strane môže kultúra tolerovať aj extrémnu hodnotu niektorej brzdiacej látky, pokiaľ je víno inak výhodné pre biologické odbúravanie kyseliny. Obvykle začína biologické odbúravanie kyseliny 2 – 3 dni po naočkovaní prípravkom VINIFLORA^® OENOS a dokončí sa – podľa vonkajších podmienok – asi po 1-4 týždňoch. Pretože VINIFLORA^® OENOS odbúrava citrát cez diacetyl na nepoznateľné konečné produkty, je možné prípravok používať aj na cielenú harmonizáciu. Toto odbúravanie prebieha aj živými kvasinkami. Ak nemá byť docielená diacetylová nóta, pridajte VINIFLORA^® OENOS ešte pred 1. stáčaním a vykonajte sírenie mladého vína až po dosiahnutí požadovanej hodnoty diacetylu.

Bezpečnosť

Pri použití v súlade s určením a pri odbornej aplikácii VINIFLORA^® OENOS nie sú známe žiadne negatívne účinky. Pretože VINIFLORA® OENOS je možné ľahko zamiešať, neprináša jeho použitie žiadne zdravotné riziko.

Skladovanie

VINIFLORA^® OENOS sa dodáva v balení z plyno a vodotesnej viacvrstvovej hliníkovej fólie. Dlhodobé skladovanie musí prebiehať pri -18 ° C (hlboké chladenie). Za týchto podmienok zaručujeme plnú aktivitu po najmenej 24 mesiacov. Pri +20 °C zostáva aktivita zachovaná najmenej po dobu 6 mesiacov. VINIFLORA® OENOS uchovajte za uvedených podmienok až do doby použitia. Prispôsobenie teplote vína nie je nutné. Teploty > 30 °C poškodzujú baktérie, a preto sa im bezpodmienečne vyvarujte!

Druhy balenia na:

• 10 hl vína: kartón (4 sáčky z viacvrstvovej hliníkovej fólie) číslo tovaru 93.410.901
• 25 hl vína: balenie (viacvrstvová hliníková fólia) číslo tovaru 93.410.905
• 250 hl vína: balenie (viacvrstvová hliníková fólia) číslo tovaru 93.410.910

Overovaná akosť

VINIFLORA^® OENOS zodpovedá všetkým príslušným zákonným predpisom o výrobe vína a jeho rovnomerne vysoká akosť sa kontroluje pravidelne počas výrobného procesu. Tieto skúšky zahŕňajú ako technické kritériá funkčnosti, tak aj potravinársku nezávadnosť. Prísne kontroly sa ďalej vykonávajú priamo pred konečným balením a počas neho.