Gummi Arabicum Granulát, 25 kg

Gummi Arabicum Granulat je mikrofiltrovaná (preto čistá a stabilná) arabská guma (E 414) vyrábaná z kvalitnej arabskej klovatiny. Pozostáva hlavne z polysacharidov a používa sa tradične ako ochranný koloid na zamedzenie zakalenia z medi alebo železa v kombinácii s kyselinou citrónovou (0,3 – 0,5 g/hl) alebo na stabilizáciu kryštálov v kombinácii s kyselinou metavínnou. Veľmi ľahko rozpustná, zlepšuje guľatosť vín, pri červených a rosých vínach dosahuje stabilizáciu farby. Ako vedľajší efekt sa zlepšuje aj tzv. mouthfeeling vína, teda pocit v ústach.

Použitie: Koloidálne látky vo víne sa skladajú z polysacharidov, polypeptidov a polyfenolov. Arabíno-galactanová frakcia arabskej gumy vytvára film okolo týchto častíc. Rovnaký negatívny náboj všetkých častíc zabráni, aby sa vzájomne dotýkali. Tak sa vytvára ochranná koloidálna sieť, v ktorej nedochádza k sedimentácii rozptýlených častíc a znižuje sa ich sklon k zhlukovaniu. Vysoká stálosť koloidálneho roztoku arabskej gumy vysvetľuje jeho označenie ako „ochranný koloid“. Tvorba takejto siete si vyžiada však určitý čas (4 - 10 hodín), ktorý by pivničný majster mal využiť a ošetrené víno by mal po ošetrení rýchlo filtrovať a stáčať. Pokiaľ to nie je z časových dôvodov možné, odporúčame tento výrobok pridať niekoľko dní pred stáčaním, najmenej 72 hodín pred konečnou membránovou filtráciou.

Dôležité upozornenie: Ak nie je koncentrácia arabskej gumy dostatočná, vznikajú v koloidálnej sieti medzery. Vytvárajú sa vodné mostíky medzi molekulami arabskej gumy a ochranný účinok postupne klesá: môže vzniknúť nežiaduci zákal, a to flokuláciou koloidných častíc.

Dávkovanie: 10 – 30 g/hl, množstvo sa riadi podľa typu vína a účelu použitia

Skladovanie: skladujte v chlade a suchu a chráňte pred svetlom.

Servis: (+420) 775 004 044, 777 784 378