Kvasinky Laktia, 500 g

LEVEL² LAKTIA™ je čistá kultúra Lachancea thermotolerans, vybraná z prírody spoločnosťou Lallemand Oenology pre jej jedinečné vlastnosti, ktoré prinášajú sviežosť počas kvasenia, a pre jej veľký vplyv na senzorický profil výsledných vín.

Používa sa pri postupnej inokulácii najvyberanejšími kvasinkami Saccharomyces cerevisiae a LEVEL² LAKTIA™ pomáha znovu vyrovnať kyslosť vín, najmä tých z horúceho podnebia, a to vďaka významnej vedľajšej produkcii kyseliny mliečnej.

Okrem aromatickej komplexnosti prináša LEVEL² LAKTIA™ aj sviežosť a kyslosť od samého začiatku alkoholového kvasenia.

VLASTNOSTI
• Fáza oneskorenia: Stredná
• Tolerancia alkoholu: <10 % obj./obj.
• Optimálna teplota fermentácie: od 14 do 28 °C
• Vysoké nároky na dusík
• Nízka produkcia prchavých kyselín
• Vysoká produkcia glycerolu

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

POUŽÍVAŤ PRI SEKVENČNOM OČKOVANÍ NASLEDUJÚCIM POSTUPOM

Výroba červeného vína: Pri príjme by mal byť prídavok SO2 ≤ 4 g/hL

Výroba bieleho vína: Pred inokuláciou sa uistite, že hladina voľného SO2 je nižšia ako 15 mg/l.

1. OČKOVANIE: LEVEL² LAKTIA™
Inokulujte v koncentrácii 25 g/hL: rehydratujte kvasinky v 10-násobku ich hmotnosti v čistej vode (teplota medzi 20 °C a 30 °C).
Po 15 minútach veľmi jemne premiešajte.
Aby sa rehydratované kvasinky aklimatizovali na chladnejšiu teplotu šťavy a zabránili sa šoku z chladu, pomaly zmiešajte rovnaké množstvo šťavy s rehydratačným roztokom kvasiniek (tento krok môže byť nutné opakovať).
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút.

2. INOKULÁCIA: Saccharomyces cerevisiae
Po 24 až 72 hodinách pokračujte k druhej inokulácii vybraných kvasiniek Saccharomyces cerevisiae v koncentrácii 25 g/hL s použitím GO-FERM PROTECT™ alebo GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ počas rehydratácie podľa odporúčaného protokolu.

Poznámka:
Oneskorená inokulácia baktérií Saccharomyces cerevisiae povedie k zvýšenej produkcii kyseliny mliečnej prípravkom LEVEL² LAKTIA™.

Odporúčania pre výživu:
1. Hneď po inokulácii prípravkom LEVEL² LAKTIA™ pridajte organickú živinu pre kvasinky.
2. Pridajte organickú alebo komplexnú kvasinkovú živinu v 1/3 alkoholového kvasenia.

Odporúčania pre manažment MLF:
Uprednostňujte spoločnú inokuláciu vybranými vinárskymi baktériami pridanými súčasne s inokuláciou Saccharomyces cerevisiae.
Pre postupnú inokuláciu vybranými vinárskymi baktériami, pokiaľ je hladina laktátu vyššia ako 3 g/l, pripravte pred inokuláciou zmes s inými vínami.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.