Kvasinky Lalvin CY 3079, 100 g

Lalvin CY 3079 sú suché aktívne kvasinky Saccharomyces cerevisiae určené najmä na výrobu Chardonnay s komplexnosťou a plnosťou. Kvasinky boli vybrané organizáciou B.I.V.B. počas ročníkov 1990–1991 pre svoj aromatický potenciál a vhodnosť pre burgundské pôdy. Lalvin CY 3079 sú referenčným kmeňom pre fermentáciu Chardonnay v barikových sudoch.

Kvasinky fermentujú rovnomerne a majú tendenciu výrazne spomaľovať ku koncu fermentácie, čo môže byť výhodné pri dlhšom kontakte s jemnými kalmi.

Špecifické výhody Lalvin CY 3079
Zachovanie odrodového charakteru Chardonnay
Vhodné na kvasenie v bariku
Autolytické aromatické tóny (maslo, toast, med, lieskový orech, vanilka, mandle)
Zvýšená tvorba polysacharidov
Komplexnosť a krémová štruktúra
Aromatika je ovplyvnená pôdnym typom a klimatickými podmienkami

Použitie
Mušt má byť inokulovaný čo najskôr. Dlhý kontakt podporuje rast divokých kvasiniek a nežiaducich baktérií.

Dávkovanie
(lb/1 000 gal / g/hl)

Hroznový mušt – biely
1.6–2.5 (20–30)
3.3 (40)

Hodnoty sú orientačné a je potrebné ich upraviť podľa zdravotného stavu hrozna, teploty a veľkosti šarže.

Rehydratácia
Kvasinky sa rozmiešajú v 10-násobnom množstve vody (35–40 °C).
Po 20 minútach sa premiešajú a zmiešajú s menším množstvom muštu. Teplota sa postupne upraví na maximálny rozdiel 5–10 °C.
Potom sa inokuluje do celého objemu.

Rehydratácia bez ochranného preparátu
Dávka: 20–40 g/hl.

Rehydratácia s ochranným preparátom
Odporúčaná pri moštoch s potenciálnym alkoholom nad 13 % obj., pri nízkej zákale (< 80 NTU) alebo iných náročných podmienkach. Používajú sa GO-FERM produkty podľa pokynov.

Poznámky:
Rehydratácia nemá presiahnuť 45 minút.
Je nutné použiť čistné nádoby.
Rehydratácia priamo v mušte sa neodporúča.
Je potrebné zabezpečiť správnu výživu kvasiniek.

Fermentačné vlastnosti
Optimálna teplota: 15–25 °C
Tolerancia alkoholu: do 15 % obj.
Lag fáza: krátka až stredná
Rýchlosť fermentácie: stredná
Killer faktor: citlivé („Killer K2“)
Vysoké nutričné nároky
Nízka tvorba prchavých kyselín
Stredná tvorba SO2
Kompatibilita s baktériami pre jablčno-mliečnu fermentáciu
Nízka penivosť

Charakteristika produktu
Lalvin CY 3079 uvoľňujú počas autolýzy polysacharidy, ktoré zvyšujú plnosť a zaoblenie vína. Autolýza prispieva aj k aromatickým tónom pripomínajúcim maslo, toast, med a orechy.

Bezpečnosť
Produkt nevyžaduje žiadne osobitné bezpečnostné opatrenia.

Skladovanie
Dostupné balenia: 500 g a 10 kg.
Skladovať v chlade a suchu.
Po otvorení je potrebné rýchle spotrebovanie.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupců.