Kvasinky Lalvin R2, 20 g

LALVIN R2™ bol izolovaný v oblasti Sauternes v Bordeaux Brianom Croserom v Južnej Austrálii a následne charakterizovaný Austrálskym inštitútom pre výskum vína v Adelaide (Austrália).

LALVIN R2™ má vysokú β-glukozidázovú aktivitu, ktorá zvyšuje expresiu terpénových aróm. Táto kvasinka sa preto používa pre odrody ako Muškát a Rizling rýnsky, kde je vysoký obsah odrodových terpénov. LALVIN R2™ tiež produkuje rad vyšších alkoholov a ovocných esterov, ktoré tiež prispievajú k „ovocnej“ aróme. Šťavy s dostatočným až vysokým obsahom „organického dusíka“ (α-aminokyselín) stimulujú produkciu esterov, čo dáva vínam veľmi ovocnú chuť. LALVIN R2™ sa tiež odporúča pre Sauvignon Blanc vďaka svojej schopnosti odhaliť niektoré tiolové arómy. Vzhľadom na jeho vplyv na zvýšenie aromatického prejavu sa používa na kvasenie šťavy z hrozna s prirodzeným nízkym odrodovým charakterom, ako sú Sultana a Chenin Blanc. Produkcia esterov je ideálna pre použitie pre vína určené na skoré konzumáciu. LALVIN R2™ má vynikajúcu toleranciu nízkych teplôt a kvasí už od 5 °C. Táto kvasinka je citlivá na nízky stav živín; Preto sa dôrazne odporúča používať produkt GO-FERM™ (produkt na rehydratáciu kvasiniek) a komplexnú fermentačnú živinu.

VLASTNOSTI
• Široký rozsah teplôt na fermentáciu vrátane nízkych teplôt (aj nižších ako 10 °C)
• Tolerancia alkoholu až do 16 % obj./obj.
• Stredná rýchlosť fermentácie
• Aktívny faktor kompetitívnosti („Killer K2“)
• Krátke oneskorenie
• Priemerná nutričná potreba
• Nízka produkcia prchavých kyselín: <0,2 g/l (ekvivalent H2SO4)
• Nízka produkcia SO2
• Nízka produkcia H2S
• Nízka tvorba peny

NÁVOD NA ENOLOGICKÉ POUŽITIE

A. Rehydratácia bez ochranného činidla pre kvasinky

Dávkovanie: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte vo vode s desaťnásobkom jeho hmotnosti (teplota medzi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpustite jemným miešaním a počkajte 20 minút.
3. Zmiešajte rehydratované kvasinky s trochou šťavy/muštu a postupne upravujte teplotu kvasinkovej suspenzie tak, aby sa teplota šťavy/muštu líšila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do muštu.

B. Rehydratácia s ochranou kvasiniek

U muštov s vysokým alkoholovým potenciálom (> 13 % obj./obj.), s nízkym zákalom (< 80 NTU) alebo inými náročnými podmienkami sa odporúča použitie jedného z našich produktov GO-FERM™ (ochrana vínnych kvasiniek) počas rehydratácie kvasiniek. Riaďte sa pokynmi pre rehydratáciu podľa vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratácie by nemala prekročiť 45 minút. Je nevyhnutné, aby sa na rehydratáciu kvasiniek použila čistá nádoba. Rehydratácia priamo v mušte sa všeobecne neodporúča. Zaistite, aby bola výživa kvasiniek počas kvasenia vhodne riadená.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Použite po otvorení.