Tanín Tian-tai, 1 kg

Zelený čaj sa vyrába výlučne z listov Camellia sinensis (alebo Thea chinensis), ktorého pestovanie vzniklo v Číne zásluhou budhistických mníchov, ktorí ako prví pestovali odrodu Hua Ding okolo svojho chrámu na hore Tian-tai. Podľa legendy v roku 805 n. l. japonský mních Saicho, ktorý horu Tian-tai navštívil, tento čaj objavil a preniesol rastlinu do Japonska.

Lafood Tian Tai je katechínový tanín získaný extrakciou a následnou purifikáciou listov zeleného čaju. Prvá fáza extrakcie využíva teplú vodu na odstránenie chlorofylu a živicových látok. Následne sa medzistupeň filtruje a koncentruje pred purifikáciou studenou zmesou vody a alkoholu, čím sa oddelí tanín od zvyškových solí a cukrov. Finálna purifikácia prebieha v koncentrovanom alkohole na presný výber polyfenolov s najvyššou reaktivitou. Výsledný produkt sa zahustí pridaním vody na odstránenie zvyškového alkoholu a nakoniec sa suší rozprašovaním.

Technologické použitie
Lafood Tian Tai je tvorený polyfenolmi s veľmi nízkou molekulovou hmotnosťou – proantokyanidínmi rôzne esterifikovanými kyselinou gallovou. Kombinuje antiradikálové vlastnosti proantokyanidínových tanínov (napr. tanínov zo šupiek a semien) so silným antioxidačným a stabilizačným účinkom (podobným gallovým a tara tanínom).

Červené vína
Kondenzované taníny sa bežne používajú na stabilizáciu červených vín od počiatočných fáz fermentácie až po stáčanie a školenie. Vďaka svojej antioxidačnej kapacite a nízkej molekulovej hmotnosti je Lafood Tian Tai obzvlášť vhodný pre červené vína s nestabilnými antokyánmi alebo v prípade hrozna s nadmernou fenolickou zrelosťou, pretože podporuje tvorbu stabilných kopolymérov a zabraňuje vzniku nestabilných komplexov antokyánov. Je účinný počas fermentácie aj pri mikrooxidácii a zrení.

Biele a ružové vína
Použitie proantokyanidínových tanínov pri bielych vínach vyžaduje zvláštnu opatrnosť, pretože v prítomnosti kyslíka a voľných radikálov môžu vznikať hnedé pigmenty. Použitie Lafood Tian Tai však farbu vína nemení a vďaka svojim výnimočným antioxidačným vlastnostiam zabraňuje hnednutiu.

Použitie je vhodné:

• v počiatočných fázach fermentácie na zníženie potreby SO₂,

• počas fermentácie a školenia na uvoľnenie terpénových zlúčenín z radikálov, čím obnovuje sviežosť a typické odrodové arómy,

• pred fľaškovaním na zvýraznenie ovocných a kvetinových tónov, ktoré sa počas zrenia zúžili.

Dávkovanie a spôsob použitia
Červené vína: 5–20 g/hl počas fermentácie podľa koncentrácie antokyánov. Pri mikrooxidácii 5–10 g/hl pred začiatkom procesu.
Biele vína: 5–10 g/hl od prvého dňa fermentácie. Po vyčírení alebo pred fľaškovaním možno pridať 1–3 g/hl.
Pred aplikáciou rozmiešajte v pomere 1:2 s vodou.

Balenie a uchovávanie
0,500kg vrecká.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.

V prípade otázok kontaktujte jedného z našich obchodných zástupcov.